Een onderdeel van deze burger is de ingelegde venkel, deze is het lekkerste als je hem een dag van tevoren maakt. Mocht dit niet lukken is een aantal uur van tevoren ook goed.

Toast de zaadjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn. Breng water, azijn suiker, zout en de getoaste zaadjes aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Laat de pan afkoelen.

Snijd de venkel flinterdun met de mandoline. Je kan alles van de venkel gebruiken. Doe de venkel in een schone weckpot of glazen pot met deksel. Zeef het vocht en vul de pot af. Duw de venkel onder het vocht en bewaar in de koelkast. De volgende dag is het pas echt lekker en in de koelkast makkelijk 1-2 weken te bewaren.

Voor de mosterd mayonaise roer je alles door elkaar, breng eventueel nog op smaak met peper en zout.

Voor de komkommer-Yuzu salsa, snijd of hak de jalapeños fijn en doe deze in een kom. Rasp de knoflook en voeg deze ook toe aan n je kom. Schil de komkommer en snijd hem in de lengte door de midden en dan nog eens. Verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in fijne brunoise en voeg deze ook toe bij de rest.

Pluk de blaadjes van de kruiden en hak deze fijn. Snijd de bosui ragfijn en meng alle ingrediënten en breng de salsa op smaak met peper en zout.

Verwarm de Bastard tot 225 graden en borstel je rooster schoon. Halveer je brioche bollen en besmeer ze met (knoflook)olie en grill ze op het rooster. Gril de tonijn steaks tot medium rare.

Besmeer de gegrilde kanten van het brioche brood met mosterd mayonaise en leg op het onderste broodje de tonijnsteak. Schep 2-3 eetlepels salsa op de steaks en leg daarop 2 plakken van de Iberico ham.

Maak de burger af met de ingelegde venkel, bovenkantje van de brioche bol erop en smullen maaaaaar.

Tip: de ingelegde venkel kun je onder andere gebruiken bij :

Gebakken vis, geroosterd varkensvlees, Burrata, salades en als side dish

Dit recept eb de foto is gemaakt door: @the_street_canteen