De tentakels lossnijden van de kop (die gebruiken we niet in dit recept). Maak de octopus klaar in de sous-vide (4 uur op 85 °C) of door hem te koken (1½ uur op laag vuur). Als je kiest voor koken dan moet je de octopus eerst blancheren en invriezen om de cellen te breken, volgens de “standaard” manier. (Je kunt ook diepvries octopus kopen.) Marineer de octopus vervolgens in citroenschillen, laurier, verse oregano, citroensap, zout en peper. Gebruik hoeveelheden geheel naar eigen wens. Als je hem sous-vide klaarmaakt kun je de marinade bij de octopus in de zak doen voor meer smaak. Doe er dan geen zout bij, er komt veel zout en vocht vrij. Daarna leg je de octopus even apart en laat je hem drogen.

Voor de vinaigrette: meng de knoflookconfit, met de gesnipperde rode ui, gehakte oregano, geraspte citroenschil, citroensap, rode wijnazijn, olijfolie, olijven en gehakte bladpeterselie in een mengkom. De hoeveelheden moet je een beetje op gevoel doen. Je kan eventueel ook nog koriander toevoegen, maar dat is heel persoonlijk.

Voor de salade: gebruik hiervoor rucola of veldsla met wat cherrytomaatjes.

Laat de temperatuur van The Bastard stijgen tot 200 °C. Grill de octopus kort op The Bastard. Dit betekent ongeveer 5 minuten per kant. Hierdoor krijgt de octopus echt dé finishing touch. Snij de octopus in mooie plakken. Verdeel de salade over de borden en vlei de octopus erop.Tip: Maak dit recept op gevoel en gebruik je instinkt, oftewel je zesde zintuig.