Verwarm The Bastard naar een temperatuur van 200 °C direct. Leg de Tomatillo’s en Jalapeños op het rooster en brand deze mooi zwart. Doe ze vervolgens in een blender en voeg hier de ui en steeltjes van de koriander aan toe. Maal het geheel fijn.

Zet ondertussen de Wok op The Bastard, en laat deze flink heet worden met zonnebloemolie. Voeg het mengsel van de tomatillo's en jalapeños aan de Wok toe. Tip: keer de Plate Setter om en zet de Wok erop. Pas op, het mengsel zal meteen gaan pruttelen, dus houdt een lepel bij de hand om het goed door te roeren. Blijf roeren tot het mengsel dik en donker genoeg is. Breng op smaak met wat limoen, fijn gesneden koriander en zout. Let wel op: oesters en Lardo zijn van zichzelf al zout, dus zorg dat je niet te veel zout gebruikt.

Open de oester en haal hem los van de schelp. Voeg een flinke eetlepel van de Tomatillo Salsa toe en volg het op met een dunne plak Lardo. Vul de Bastard Bird Sitter met droge linzen of bonen en leg de oesters hierop. Zet de Bird Sitter op The Bastard en doe de klep even dicht. De oesters hoeven niet gaar te zijn, het is vooral belangrijk dat de Lardo mooi gesmolten is.