Verser un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Incorporer la viande et la diviser en petits morceaux. Cuire, en continuant à la diviser, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Incorporer les tomates et l'eau. Ajouter le paprika, les graines de carvi et le persil. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporer 1/2 tasse de crème aigre.

Placer un tamis à mailles fines au-dessus d'un bol moyen. Verser la sauce à la viande dans le tamis et l'égoutter.

Dans un autre bol de taille moyenne, fouetter les œufs, la farine et le lait jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Faire chauffer une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen-vif. Badigeonner d'environ 1/4 de cuillère à café d'huile. Verser environ 1/4 de tasse de pâte et incliner rapidement la poêle pour la recouvrir d'un mince cercle de pâte. Lorsque le dessus commence à sécher, retourner la poêle pour cuire l'autre côté. Cuire jusqu'à ce que le fond commence à devenir brun doré, environ 1 minute. Répéter l'opération avec le reste de la pâte, en badigeonnant la poêle d'huile si nécessaire.

Préchauffer le four à 350 degrés Graisser légèrement un plat à four de 9x13 pouces ou 2 plats à four plus petits.

Déposer une couche de viande égouttée sur le tiers inférieur d'une crêpe, en laissant une bordure de 2,5 cm sur les bords. Replier les côtés vers l'intérieur et rouler. Placer les crêpes dans le plat de cuisson préparé, côté couture vers le bas. Répéter l'opération avec les autres crêpes et la garniture.

Incorporer au fouet 1/4 de tasse de farine et 1 tasse de crème aigre au liquide égoutté de la viande jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Verser sur les crêpes préparées. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les crêpes soient bien chaudes et que la sauce bouillonne, environ 15 minutes.

Servir chaud avec de la crème aigre.