1. Placer une poêle en fonte sur un feu moyennement élevé. Ajouter une cuillère à soupe d'huile ainsi que le bacon. Faire frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit tendre ou à votre convenance, puis le retirer à l'aide d'une écumoire, le placer sur du papier absorbant et le mettre de côté (personnellement, j'aime le bacon tendre). Retirer la poêle du feu et la conserver pour plus tard.
2. Dans un robot de cuisine équipé d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine et le sel. Ajouter ensuite la cuillère à soupe d'huile de canola et mélanger à feu doux tout en ajoutant progressivement l'eau, le yaourt, le romarin et le thym. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se tienne presque, puis arrêter le mixeur.
3. Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir doucement jusqu'à ce qu'elle se rassemble (2 à 3 minutes). Veillez à ne pas pétrir trop longtemps, sinon le pain deviendra trop rigide et collant.
4. Diviser la pâte en 5 boules de taille égale et les aplatir avec la paume de la main sur environ 15 cm.
5. Remettre la poêle en fonte sur un feu moyennement élevé et ajouter le reste de l'huile.
6. Faire frire le pain Bannock jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés (3-4 minutes par côté). Déposer les pains cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
7. Terminer avec le bacon, la crème fraîche, le sirop d'érable et la ciboulette.