Le filet est généralement un morceau de viande que le boucher avait l’habitude de garder pour lui-même. Cet « onglet de bœuf » est également connu sous le nom de « filet de boucher ». Il a l’air un peu bizarre, il y a une grosse plaie dedans et il a une structure grossière donc il ne se vend pas très bien. Mais le boucher, et nous, le savons mieux ! C’est un véritable muscle qui travaille et qui déborde de saveur et, contrairement à de nombreuses viandes de travail, peut très bien être grillé. Les Français le servent classiquement avec une sauce aux échalotes et au vin rouge, mais une sauce bourbon puissante est tout aussi bonne.
Cette recette est tirée de notre livre de recettes Good.Better.Bastard.
Ce livre de cuisine de luxe est un manifeste culinaire comprenant 96 recettes et plus de 280 pages Bastard-content. Les plats de ce livre sont stimulants, inspirants, mais surtout très savoureux. Il s'agit d'un reflet de ce que vous aimez le mieux en matière de cuisine. The Bastard les produits. L'histoire de ce livre est également racontée à travers les yeux de quelques artistes inspirants. Ils ont relevé le défi d'interpréter les 24 personnages de Bastard .
Enflammez votre âme de grillardin - car en matière de barbecue, il y a bon, il y a meilleur, et il y a Bastard.
En plus de cette délicieuse recette de filet, pensez à la sécurité. Vous pouvez le faire très facilement avec nos gants thermiques en fibre. Ils sont fabriqués en Nomex et Kevlar, très résistants à la chaleur et super robustes. De plus, notre The Bastard Le tablier est un véritable must-have. En plus de protéger vos vêtements des taches de graisse et des éclaboussures, il est aussi super stylé !
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800 g de filet mignon sablement
sel et poivre du moulin, au goût
POUR LA SAUCE AU COGNAC
4 cuillères à soupe de cognac
4 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 pincée de sel
2 cuillères à café de sriracha
1 c. à soupe de beurre
OBLIGATOIRE
1-2 morceaux de bois de caryer
plaqueuse
thermomètre à cœur
feuille d'aluminium
grille de gril en fonte
Saupoudrer généreusement les pavés de filet de sel et Poivrez et placez les bûches de bois à fumer sur les braises.
Placez les steaks sur la grille au-dessus du dresseur de l’assiette, Retirez le couvercle de The Bastard et fumez les steaks jusqu’à ce qu’ils atteignent une température à cœur de 50 °C medium saignants (ils cuisent environ 5 °C à la cuisson).
Retirer les steaks de The Bastard et laissez-les reposer sous du papier d’aluminium.
Placez la grille du gril en fonte sur le barbecue et soulevez-la température jusqu’à 240 °C.
Pendant ce temps, faites chauffer le cognac dans une poêleavec le miel, la poudre d’ail, le sel et
Sriracha. Enfin, incorporez le beurre pour une belle brillance.
Faire griller brièvement les steaks sur la grille chaude ; Maintenant, il ne reste plus qu’à donner une belle dimension à l’extérieurcouleur.
Coupez les steaks en tranches et servez avec la sauce au cognac .
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