Pour la pâte, mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter l'eau tout en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une masse cohésive. Bien pétrir pour former une boule de pâte et laisser reposer dans un endroit frais pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer un barbecue avec couvercle pour une cuisson directe et le chauffer à 180 °C.

Chauffer une poêle sur le barbecue et faire revenir brièvement l'ail dans un peu d'huile de tournesol. Ajouter les autres ingrédients et faire revenir brièvement. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir. Placez une plancha en fonte sur le barbecue et laissez-la chauffer. Pendant ce temps, diviser la pâte en 12 portions égales. Saupoudrer un plan de travail d'un peu de farine et abaisser chaque boule de pâte en un cercle plat d'environ 12 à 13 cm. Recouvrir la moitié de chaque cercle d'une partie de la garniture cuite et plier pour former un croissant farci. Répéter l'opération avec le reste de la pâte.

Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec le persil haché, du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Mettez un peu d'huile sur la plancha et faites frire les gutabs des deux côtés pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture bien chaude. Pour ce faire, retournez-les à moitié avec une spatule et, si nécessaire, continuez à graisser la plancha avec un peu d'huile pendant la cuisson. Servez les gutabs dans un plat et saupoudrez-les de persil plat et de sumac juste avant de les déguster. Nuş olsun (bon appétit !).