Le dogme du barbecue veut que la poitrine de bœuf soit cuite lentement, très lentement. Sortez des sentiers battus pour une fois et surprenez-vous. Ne passez pas 18 heures en cuisine et une nuit sur le pouce, mais une version nettement plus courte. Les morceaux de viande résistants avec beaucoup de tissu conjonctif ne peuvent supporter que des heures de cuisson à basse température, n'est-ce pas ? Le produit final aura une texture et une saveur légèrement différentes, mais comme les sucres caramélisent davantage à haute température, vous obtiendrez une saveur plus profonde dans votre écorce. Bon, très honnêtement, il faut être furieux & un "petit peu" plus rapide, car il faut tout de même compter environ 7 heures de cuisson, plus 1 heure de repos. La recette parfaite pour ce week-end !
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La poitrine est un morceau de viande provenant de la poitrine d'un bovin. Il s'agit d'une pièce de viande dure et fibreuse, mais lorsqu'elle est préparée correctement, elle peut être incroyablement tendre et savoureuse. La poitrine est souvent associée au barbecue et est cuite lentement et fumée, ce qui contribue à rendre la viande tendre et juteuse, tout en lui donnant cette saveur fumée caractéristique. C'est un plat populaire dans les cultures du barbecue, en particulier dans le sud des États-Unis.
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1 poitrine d'environ 4 kg
3 cuillères à soupe de sel
4 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
OBLIGATOIRE
pinceau
4 morceaux de cerisier et de chêne égouttoir
plateau
thermomètre à cœur papier de boucherie
glacière
LA VEILLE
Parer la viande de façon à ce qu'il n'y ait pas de couche de graisse de plus de 0,5 cm d'épaisseur sur la viande. Mélanger le sel avec le poivre et l'ail en poudre pour obtenir un mélange.
08:00
Léger The Bastard et porter la température à 160 °C. Badigeonner la viande avec l'huile d'olive sur tout le pourtour et la saupoudrer uniformément avec l'enrobage.
09:00
Placer les morceaux de bois à fumer contre le feu, placer une lèchefrite avec une couche d'eau sur le dessus et placer la viande côté gras vers le bas sur la rosace au-dessus du tournebroche. Fermer le couvercle de The Bastard et prenez une tasse de café. Surveillez la température ; à une température à cœur de 67 °C, l'écorce doit être bien sèche et il est temps d'envelopper la viande.
12:00
Placez deux bandes de papier de boucherie l'une à côté de l'autre et faites-les se chevaucher d'un tiers. Placez la poitrine d'un côté sur le chevauchement, rabattez les côtés sur la poitrine et enroulez-la fermement. Remettez-la sur le gril.
Faites cuire la poitrine pendant 6 à 7 heures (au total) jusqu'à ce qu'elle atteigne une température à cœur d'environ 98 °C. Cette température varie pour chaque morceau de viande. Cette température varie pour chaque morceau de viande ; ce que vous recherchez, c'est le frémissement : si la viande est molle et qu'elle frétille un peu comme un pudding lorsque vous la poussez, c'est qu'elle est cuite. Une brochette doit s'enfoncer facilement.
18:00
Placez votre poitrine, enveloppée, dans une glacière hermétique et laissez-la reposer pendant encore une heure avant de la découper.
19:00
Bon appétit !
Conseil Veillez à obtenir un morceau de poitrine de bœuf bien veiné, issu d'une race nourrie au grain, comme le Black Angus. Si vous en préparez une qui est trop maigre de cette façon, vous vous retrouverez avec une aile de bateau.
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