Préparez la sauce BBQ-crème en mélangeant tous les ingrédients et en assaisonnant avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Réserver au froid jusqu'à utilisation.

Préparez un barbecue pour la grillade directe et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'une température de 180 °C soit atteinte. Badigeonnez les épis de maïs d'huile et faites-les griller tout autour jusqu'à ce que les grains soient saisis et cuits. Laissez refroidir légèrement et coupez les grains des épis. Ensuite, faites griller les tranches de bacon fumé jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et hachez-les finement. Ensuite, mélangez le reste des ingrédients pour les beignets de maïs dans un grand bol et remuez bien. Enfin, ajoutez les grains de maïs et le bacon et remuez à nouveau.

Faites chauffer une plancha ou une grande poêle sur la cuisinière et versez-y un généreux filet d'huile de tournesol. Lorsque la plancha ou la poêle commence à fumer, vous pouvez commencer. À l'aide d'une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe, prenez une partie de la pâte à beignets et laissez-la se répandre sur la plancha. Selon la taille de la plancha ou de la poêle, vous pouvez en faire frire plusieurs à la fois. Le beignet doit rester assez épais, environ 1 cm d'épaisseur. Attendez que le dessus du beignet commence à sécher, puis passez délicatement une spatule sous le beignet, retournez-le et faites frire ce côté également jusqu'à ce qu'il soit doré. Le fond de votre beignet est-il noir avant que le dessus ne sèche ? Alors vous faites frire trop chaud. Le dessous ne prend-il pas une belle couleur brune alors que le dessus sèche ? Alors vous faites frire trop froid. Répétez le processus d'ajout d'huile et de friture des beignets jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte. Servez les beignets avec la sauce BBQ et dégustez.