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Côte de bœuf avec garniture au fromage bleu
Type de plat : Boeuf
Nombre de personnes : 4
Jord Althuizen et The Bastard

Dites-moi, qu'est-ce qui pourrait être meilleur qu'une Côte de Boeuf épaisse avec une garniture au fromage bleu ? La recette de ce steak nappé de fromage bleu provient du livre de cuisine de Jord Althuizen :"The Ultimate BBQ Book of Smokey Goodness". Jord Althuizen est devenu le pro du barbecue aux Pays-Bas, puisqu'il a déjà écrit plus de 12 livres de recettes de barbecue ! Avec cette recette de barbecue, Jord montre comment il est facile de travailler avec la chaleur indirecte et directe sur un kamado. Le fait de saisir d'abord le steak à chaleur directe donne à la viande une belle couleur. La lèchefrite Bastard empêche tous les jus de viande de tomber sur votre pierre indirecte et les saveurs des jus de s'imprégner dans la pierre. Par conséquent, vous avez également moins de fumée car la graisse ne tombe pas sur la pierre chaude. Après avoir saisi à la chaleur directe, Jord utilise la chaleur indirecte pour cuire doucement le steak et le garder bien rosé à l'intérieur. Lorsque le steak est à température, la viande est grillée une dernière fois à chaleur directe pour obtenir une délicieuse croûte croustillante.

La viande au repos : à faire ou à ne pas faire ?

Pourquoi devez-vous laisser votre steak reposer quelques minutes après la friture ? C'est pour que les jus restent dans la viande. Si vous commencez à couper la viande immédiatement, tous les délicieux jus s'écouleront. Il est donc important de toujours laisser reposer la viande quelques minutes pour qu'elle soit encore plus savoureuse et reste bien tendre.

Vous voulez découper ce gros steak et le servir sur une grande planche robuste ? Utilisez alors le bloc de boucherieBastard . Et n'oubliez pas la garniture Diablo ! Cette garniture est composée de fromage bleu, de jalapeño, d'oignon rouge, de fromage frais et de vinaigre de vin blanc. Servez la garniture Diablo directement sur le steak ou dans un bol à côté.

Si vous voulez voir d'autres plats comme notre délicieuse Côte de Bœuf au fromage bleu, gardez aussi un œil sur notre page Instagram : thebastard.official.

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de préparation : 10 minutes

Température : 180°C indirecte/directe

De quoi avez-vous besoin ?

1 Côte de Boeuf à 1 kg  

2 cuillères à soupe de Grill Blend de Smokey Goodness

1 el zonnebloemolie

 

Garniture au fromage bleu Diablo

1 échalote

2 piments jalapeño

1 poignée de pers pers pers pers pers frais

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à café de Grill Blend de Smokey Goodness

2 tbsp white wine vinegar

100 g de fromage crème

125 grammes de fromage bleu

Côte de bœuf avec garniture au fromage bleu Par Jord Althuizen

Ces produits peuvent vous aider à préparer cette recette !

Recette

Sortez la viande du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Pendant ce temps, chauffez votre Bastard à une température de 200°C. Utilisez une moitié de plateau pour pouvoir griller directement et indirectement.

Enduisez le steak d'huile, puis saupoudrez-le de tous les côtés avec le mélange. Placez la viande sur le site Bastard sur la zone directe et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit joliment colorée. Poursuivez ensuite la cuisson du steak sur la pièce indirecte avec le setter de plaques en dessous, jusqu'à ce que la viande atteigne une température à cœur de 55 °C.

Retirez les graines des jalapeños et hachez-les finement, ainsi que l'échalote et le persil. Faites chauffer une poêle à frire/skillet dans votre Bastard et faites fondre le beurre dans la poêle. Ajoutez l'échalote et le jalapeño hachés et faites-les revenir pendant quelques minutes. Assaisonnez avec du poivre, du sel et le Grill Blend. Déglacer avec le vinaigre de vin blanc et ajouter le fromage frais. Remuez bien. Fermez bien le couvercle de votre Bastard à chaque fois entre les deux, sinon la température sera trop chaude pour la viande. Enfin, ajoutez le fromage bleu et laissez cuire pendant 2 minutes maximum. Remuez doucement, afin que certains morceaux de fromage restent entiers. Si vous remuez trop, vous obtiendrez une garniture trop lisse. 

Lorsque le steak a atteint la température à cœur de 55 °C, faites griller la viande croustillante à feu direct pendant quelques minutes. Laissez le steak reposer sur une planche pendant quelques minutes avant de le couper. Servez la garniture Diablo sur cette côte de bœuf.  

Cette recette est tirée de ''The Ultimate BBQ book of Smokey Goodness'' de Jord Althuizen. 

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