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Surinamische Entenbrust
Art des Gerichts: Geflügel
Anzahl der Personen: 2
Jörgen Raymann und the bastard bbq

Tante Es alias Jörgen Raymann verrät das Rezept für seine Lieblingsente aus Surinam The Bastard. Zum Schluss gibt er noch etwas surinamische Erdnusssauce dazu. "Vergessen Sie die aufgewärmte Erdnusssauce oder Erdnusspaste", sagt Jörgen. Die beste Erdnusssauce macht er mit einer Tüte Erdnuss-Sambal ohne Pfeffer, die man im Supermarkt kaufen kann.

Lassen Sie die Ente einige Stunden in süßer Sojasauce, salziger Sojasauce, Gewürzen und Honig marinieren, bevor Sie sie auf Bastard stellen. Honig ist die geheime Zutat dieses Rezepts, denn er karamellisiert die Ente von außen. Läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen? Und sind Sie neugierig auf das Video zu diesem Rezept? Dann schau doch mal auf Instagram @thebastard.official

Kochzeit: 12 Minuten |

Zubereitungszeit: +/- 3 Stunden |.

Temperatur: 150 Grad

Was brauchen Sie?

1 Entenbrust

1 Esslöffel süße Sojasauce

1 Esslöffel salzige Sojasauce

3 Knoblauchzehen

1 Teelöffel Kreuzkümmel

1 Esslöffel Honig

1 Teelöffel gemahlener Ingwer

1 Beutel Domburg Erdnuss-Sambal ohne Pfeffer

Zutaten:

Smokey Goodness Hickory-Räucherchips

Zubereitungsmethode

Die Entenbrust aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Messer rautenförmige Schnitte in das Fett der Ente machen. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu tief in das Fett schneiden. Die Ente in eine Schüssel oder einen Teller legen, der in den Kühlschrank passt.

Die süße und salzige Sojasauce verrühren, die Knoblauchzehen zerdrücken und den Honig, Kreuzkümmel und gemahlenen Ingwer hinzufügen. Umrühren und über die Ente gießen und die Ente mit der Marinade massieren. Die Ente zugedeckt für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie können die Ente auch auf die Minute zubereiten, aber die Aromen ziehen besser in die Ente ein, wenn Sie sie eine Weile in der Marinade ruhen lassen.

Wärme The Bastard bis zu einer Temperatur von 150 Grad direkt. Wenn Ihr Bastard auf Temperatur ist, fügen Sie etwa 1 große Handvoll Räucherchips hinzu. Nun die Ente mit der Fettseite auf den Grill legen. 3 Minuten kochen, dann umdrehen und weitere 3 Minuten kochen. Wiederholen Sie diesen Vorgang und prüfen Sie die Temperatur mit dem Thermometer. Bei einer Temperatur zwischen 52 und 55 Grad ist die Ente schön rosa.

5 Esslöffel des Erdnuss-Sambals in einen Topf mit 300 ml Wasser geben. Zu einer dicken Erdnusssauce einkochen lassen. Jörgen macht die Erdnusssauce auf The Bastard Kumpel. Wenn die Ente gar ist, warten Sie 10 Minuten, bevor Sie sie in Scheiben schneiden, da sonst die gesamte Feuchtigkeit ausläuft. Mit der surinamischen Erdnusssauce servieren.

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