Was könnte besser sein als ein dickes Côte de Boeuf mit Blauschimmelkäseüberzug? Das Rezept für dieses Steak mit Diablo-Belag stammt aus dem Kochbuch von Jord Althuizen:"The Ultimate BBQ Book of Smokey Goodness". Jord Althuizen ist der BBQ-Profi der Niederlande, denn er hat bereits mehr als 12 BBQ-Kochbücher geschrieben! Mit diesem BBQ-Rezept zeigt Jord, wie einfach es ist, mit indirekter und direkter Hitze auf einem Kamado zu arbeiten. Wenn man das Steak zuerst bei direkter Hitze anbrät, bekommt das Fleisch eine schöne Farbe. Die Bastard Tropfschale verhindert, dass der gesamte Fleischsaft auf den indirekten Stein tropft und die Aromen des Saftes in den Stein eindringen. Dadurch entsteht auch weniger Rauch, da das Fett nicht auf den heißen Stein tropft. Nach dem Anbraten mit direkter Hitze verwendet Jord indirekte Hitze, um das Steak schonend zu garen und es innen schön rosa zu halten. Wenn das Steak die richtige Temperatur erreicht hat, wird es ein letztes Mal bei direkter Hitze gegrillt, um eine köstliche, knusprige Kruste zu erhalten.
Warum sollten Sie Ihr Steak nach dem Braten ein paar Minuten ruhen lassen? Damit der Saft im Fleisch bleibt. Wenn Sie das Fleisch sofort anschneiden, läuft der köstliche Saft einfach heraus. Deshalb ist es wichtig, das Fleisch immer ein paar Minuten ruhen zu lassen, damit es noch mehr Geschmack bekommt und schön zart bleibt.
Möchten Sie dieses große Steak tranchieren und auf einem großen, robusten Brett servieren? Dann verwenden Sie dafür den Bastard Butcher Block. Vergessen Sie dann auf keinen Fall den Diablo-Belag! Dieser Belag besteht aus Blauschimmelkäse, Jalapeño, roten Zwiebeln, Frischkäse und Weißweinessig. Servieren Sie den Diablo-Belag direkt über dem Steak oder in einer Schale daneben.
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1 Côte de Boeuf a 1 kg
2 Esslöffel Grillmischung von Smokey Goodness
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
Diablo-Blauschimmelkäse-Topping
1 Schalotte
2 Jalapeño-Paprikaschoten
1 Handvoll frische Petersilie
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Grillmischung von Smokey Goodness
2 Esslöffel Weißweinessig
100 g Frischkäse
125 Gramm Blauschimmelkäse
Nehmen Sie das Fleisch eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Erhitzen Sie in der Zwischenzeit Ihren Bastard auf 200°C. Verwenden Sie einen halben Plate Setter, damit Sie direkt und indirekt grillen können.
Das Steak mit Öl bestreichen und dann von allen Seiten mit dem Rub bestreuen. Das Fleisch auf der Bastard auf die direkte Zone legen und garen, bis es eine schöne Farbe hat. Dann das Steak auf dem indirekten Teil mit dem Teller darunter weitergaren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat.
Die Jalapeños entkernen und zusammen mit der Schalotte und der Petersilie fein hacken. Erhitzen Sie eine Bratpfanne im Bastard und schmelzen Sie die Butter in der Pfanne. Die in Scheiben geschnittenen Schalotten und Jalapeños hinzugeben und einige Minuten braten. Mit etwas Pfeffer, Salz und der Grillmischung würzen. Mit dem Weißweinessig ablöschen und den Frischkäse hinzufügen. Gut umrühren. Schließen Sie zwischendurch immer wieder den Deckel Ihres Bastard, sonst wird die Temperatur zu heiß für das Fleisch. Zum Schluss den Blauschimmelkäse hinzugeben und maximal 2 Minuten kochen lassen. Vorsichtig umrühren, so dass einige Käsestücke ganz bleiben. Wenn Sie zu viel rühren, wird der Belag zu glatt.
Wenn das Steak die Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat, grillen Sie das Fleisch innerhalb weniger Minuten bei direkter Hitze knusprig. Lassen Sie das Steak einige Minuten auf einem Brett ruhen, bevor Sie es aufschneiden. Servieren Sie den Diablo-Belag über diesem Côte de Boeuf.
Dieses Rezept stammt aus "The Ultimate BBQ book of Smokey Goodness" von Jord Althuizen.
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