Rhabarber vorbereiten. Die langen Fasern des Rhabarbers mit einem Schälmesser von oben nach unten abziehen. Tiefgefrorener Rhabarber funktioniert ebenfalls.

Das Kompott kochen. Den Rhabarber in gleich große Stücke schneiden und in einer Pfanne oder einem kleinen Dutch Oven bei 200 °C kochen. 30 g Zucker, 100 ml Wasser und 100 ml roten Saft hinzufügen (damit die Farbe erhalten bleibt). Die Vanilleschote auskratzen und das Mark sowie die Schote dazugeben. Die Zimtstange hinzufügen und alles sanft köcheln lassen, bis der Rhabarber flüssig wird.

Andicken. Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Eine Mischung aus Speisestärke und kaltem Wasser anrühren und damit das Kompott andicken. Damit es funktioniert, muss das Kompott aufkochen.

Den Teig zubereiten. Alle Teigzutaten miteinander vermischen und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Pfanne auslegen. Den ruhenden Teig auf einer bemehlten, glatten Oberfläche gleichmäßig dick ausrollen. Eine Pfanne leicht mit Butter einfetten, ein Stück Backpapier passend für die Innenseite zuschneiden und dieses ebenfalls mit Butter einfetten. Den Teig rundum in die Pfanne legen und das Kompott darauf verteilen.

Die Streusel zubereiten. Zucker, Butter und Mehl vermischen und zu lockeren Streuseln verarbeiten. Zum Schluss vorsichtig die Haferflocken unterheben, ohne die Streusel weiter zusammenzudrücken.

Backen. Die Streusel darüberstreuen und die Tarte bei 210 °C auf The Bastard stellen. Etwa 20 bis 25 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

Servieren. Ein Stück abschneiden oder eine großzügige Portion auf einen Teller geben und eine Kugel Vanilleeis dazu servieren.