Kamado-Pizza
Der Kamado erreicht Temperaturen, von denen ein Haushaltsbackofen nur träumen kann. Bei 350–400 °C auf einem Pizzastein erhalten Sie in weniger als 10 Minuten einen leopardengefleckten Boden, blubbernden Käse und knusprige Ränder.
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350–400°C
10 Min.
Zutaten
Den Teig zubereiten. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach Olivenöl und Wasser hinzufügen und mischen, bis ein ungleichmäßiger Teig entsteht. Auf eine Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In 2 Kugeln teilen, mit einem feuchten Tuch abdecken und 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
The Bastard-Tipp: Tipo-00-Mehl ist feiner gemahlen und ergibt einen knusprigeren, dünneren Boden. Dafür lohnt sich der Weg zum Feinkostladen.
Die Sauce zubereiten. Die Tomaten von Hand zerdrücken (nicht pürieren – die Sauce soll stückig bleiben). Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker unterrühren. Kochen ist nicht nötig – die Sauce gart auf der Pizza fertig.
The Bastard aufheizen – Pizza-Setup. Den Pizzastein auf den Grillrost legen. Den Deckel schließen und The Bastard auf die höchstmögliche Temperatur aufheizen – Ziel sind 350–400 °C. Der Stein benötigt mindestens 30–45 Minuten, um vollständig aufzuheizen. Das ist der wichtigste Schritt.
Die Pizza formen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auseinanderziehen (nicht ausrollen), bis ein dünner runder Boden entsteht. Anheben und über die Fingerknöchel ziehen, damit die Mitte möglichst dünn wird. Auf einen mit Mehl bestäubten Pizzaschieber oder ein flaches Brett legen.
Belegen und einschießen. Eine dünne Schicht Tomatensauce verteilen und dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Den gezupften Mozzarella darauf verteilen. Zügig arbeiten – eine feuchte Pizza lässt sich nur schwer einschießen. Den Pizzaschieber ruckartig bewegen, um zu prüfen, ob die Pizza frei gleitet, und sie dann mit einer schnellen Vorwärtsbewegung auf den Stein schieben.
Backen und servieren. Den Deckel schließen und die Pizza 7–10 Minuten backen, nach 5 Minuten kontrollieren. Der Rand sollte stellenweise verkohlt sein, der Käse blubbern und goldbraun sein. Die Pizza mit dem Pizzaschieber herunternehmen, frisches Basilikum darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Sofort essen.