Un des éléments de ce burger est le fenouil mariné, qu'il est préférable de préparer un jour à l'avance. Si vous ne pouvez pas le faire un jour à l'avance, quelques heures suffisent.
Faites griller les graines dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Portez à ébullition l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et les graines grillées et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez la casserole refroidir.
Coupez le fenouil en fines lamelles avec la mandoline. Vous pouvez utiliser tout le fenouil. Mettez le fenouil dans un bocal ou un récipient en verre propre avec un couvercle. Passez le liquide au tamis et remplissez le bocal. Poussez le fenouil sous le liquide et gardez-le au réfrigérateur. Il est vraiment savoureux le lendemain et peut facilement être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.
Pour la mayonnaise à la moutarde, mélangez le tout, assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire.
Pour la salsa au concombre et au yuzu, hachez finement ou coupez en tranches les jalapeños et mettez-les dans un bol. Râper l'ail et l'ajouter au bol. Épluchez le concombre et coupez-le en deux dans le sens de la longueur, en passant par le milieu, puis à nouveau. Retirez les graines et coupez le concombre en fines brunoises et ajoutez-les au reste.
Arrachez les feuilles des herbes et hachez-les finement. Hachez finement la ciboule, mélangez tous les ingrédients et assaisonnez la salsa avec du sel et du poivre.
Chauffez le Bastard à 225 degrés et brossez votre gril. Coupez vos boules de brioche en deux, tartinez-les d'huile (d'ail) et faites-les griller sur la grille. Faites griller les darnes de thon à medium .
Tartinez les côtés grillés du pain brioché de mayonnaise à la moutarde et placez le steak de thon sur le pain inférieur. Déposer 2 à 3 cuillères à soupe de salsa sur les steaks et placer 2 tranches de jambon Iberico sur le dessus.
Terminez le hamburger avec le fenouil mariné, garnissez le pain brioché et dégustez.
Conseil : le fenouil mariné peut être utilisé avec :
Poisson frit, rôti de porc, Burrata, salades et accompagnement.
Cette recette et cette photo ont été créées par : @the_street_canteen
