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Poon fumé avec frites et tzatziki
Type de plat : Poisson
Nombre de personnes : 4
Grand profil de tourbe

Big Peat Special

Temps de cuisson : 60 mn 

Temps de préparation : 30 minutes.

Température : 70

De quoi avez-vous besoin ?

Pour le Poon fumé :

  • 4 filets de grondin (ou grondin entier)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 citron (jus et zeste râpé)
  • 2 gousses d'ail (finement hachées)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • Sel et poivre selon votre goût
  • Une poignée d'herbes fraîches (aneth, persil ou coriandre)
  • Copeaux de bois pour le fumage (pommier ou cerisier, par exemple)

Pour les frites :

  • 4 grosses pommes de terre (de préférence à ébullition ferme)
  • Huile de tournesol ou d'arachide pour la friture
  • Sel selon le goût

Pour le Tzatziki :

  • 200 ml de yaourt grec
  • 1 concombre (râpé et égoutté)
  • 1 citron (jus)
  • 1 c. à c. d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche (finement hachée)
  • 1 gousse d'ail (finement hachée)
  • Sel et poivre selon votre goût

Recette

Préparation :

  1. Préparer les copeaux de bois : Faites tremper les copeaux de bois dans de l'eau pendant au moins 30 minutes.
  2. Mariner le poon : Mélanger dans un bol l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail, le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre. Frotter les filets de grondin avec ce mélange et les laisser mariner pendant au moins 30 minutes.

Pour les frites :

  1. Préparer les pommes de terre : Éplucher les pommes de terre (ou laisser la peau pour une saveur rustique) et les couper en fines frites.
  2. Préfritez les frites : Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande poêle à 150°C. Faire frire les frites pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.

Pour le Tzatziki :

  1. Préparer la sauce : Dans un bol, mélanger le yaourt, le concombre râpé, le jus de citron, l'huile d'olive, la menthe, l'ail, le sel et le poivre. Mettre la sauce au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Poon fumé Préparé le The Bastard:

  1. Préparation du barbecue : Préparer The Bastard Préparez le barbecue pour une chaleur indirecte d'environ 70°C. Ajouter les copeaux de bois trempés sur la braise.
  2. Fumer le poon : Placer les filets de grondin marinés sur un gril à chaleur indirecte. Fermez le couvercle et faites fumer les filets pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits et qu'ils aient un bon goût de fumée. Le grondin doit se défaire facilement et avoir une température interne d'environ 60°C.

Faire frire les frites :

  1. Terminer la friture des frites : Augmenter la température de l'huile à 180°C. Faire frire les frites pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Saupoudrer de sel selon votre goût.

Servir :

  1. Dressage : Servir le grondin fumé avec les frites et le tzatziki. Garnir d'herbes fraîches supplémentaires et d'une tranche de citron, si désiré.

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