1. Préparation :
   • Sortir le steak du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le griller pour qu'il atteigne la température ambiante.
   • Badigeonner le steak d'huile d'olive et le frotter avec l'ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Laissez les saveurs s'imprégner pendant que le steak est à température ambiante.
2. Grillades sur The Bastard:
   • Préparer The Bastard préparer à une chaleur directe et chauffer à environ 200°C.
   • Griller le steak pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Retourner régulièrement le steak.
   • Déplacer le steak dans un endroit plus frais de la maison. The Bastard. Recouvrez le steak d'une feuille d'aluminium sans serrer et vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre à viande :
     • Rare : 50-52°C
   • Retirer le steak du gril et le laisser reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper.

Pour la garniture de jalapeño farcie :

3. Des jalapeños qui explosent :
   • Chauffer The Bastard à une température élevée. Placer les jalapeños directement sur le gril ou utiliser un panier à gril.
   • Rôtir les jalapeños, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et noire. Cela prend environ 5 à 7 minutes.
   • Placer les jalapeños carbonisés dans un bol et les couvrir d'un film plastique ou d'un couvercle. Les laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes, ce qui permettra de détacher la peau.
   • Retirer la peau, les tiges et les graines des jalapeños (laisser quelques graines si vous voulez plus de piquant) et hacher finement la chair.
4. Mélange de légumes :
   • Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon rouge et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 3-4 minutes.
   • Ajouter les jalapeños hachés et faire frire encore 1 à 2 minutes.
   • Retirer la poêle du feu et mélanger les jalapeños et l'oignon avec le jus de citron vert, le zeste de citron vert, le cumin, la coriandre, le sel et le poivre.
   • Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

Servir :

5. Découpage :
   • Trancher le steak tomahawk le long de l'os. Servir dans un grand plat.
   • Servir la sauce jalapeño soufflée séparément ou en déposer un peu sur les tranches de steak. Délicieux avec une salade verte.