Préparez la mayonnaise Sriracha Râpez le zeste du citron vert et gardez le reste du citron pour la marinade. Mélangez la mayonnaise et la sriracha avec la râpe pour obtenir une sauce fraîche et épicée, rappelant une mousson chaude. Poulet thaïlandais, bien tendre Coupez les cuisses de poulet en morceaux pour qu'elles ne tombent pas à travers le gril. Mettez-les dans le récipient dans lequel vous allez mariner par la suite et salez légèrement le poulet. La polyvalence de la cuisine thaïlandaise se reflète dans la grande variété d'épices utilisées dans les plats : faites brièvement griller le cumin, la coriandre et le piment de la Jamaïque dans une poêle en fonte pour en libérer les arômes. Puis écrasez-les dans un mortier. Ajouter l'ail et le gingembre et broyer jusqu'à obtenir une pâte. Retirez le cœur de la feuille de citron vert, hachez-la finement et incorporez-la au mélange d'épices avec le jus d'un citron vert et le lait de coco. Faites mariner le poulet dans ce mélange pendant au moins 20 minutes. Toppie Coupez les feuilles vertes du pak choi, laissez-les entières et mettez-les de côté. Coupez la tige blanche en cubes et le poivron et l'oignon de printemps en morceaux et en rondelles. Hachez grossièrement la coriandre. Faites griller les cuisses de poulet marinées directement à 220 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et présentent de belles stries. Une température centrale de 74 °C est idéale. Réchauffez les wraps dans une poêle en fonte ou sur le gril. Maintenant, l'emballage peut commencer ! Mettez une bonne quantité de mayonnaise sriracha sur le wrap et étalez-la un peu. Placez les feuilles vertes du pak choi sur le wrap et garnissez avec le blanc du pak choi, les poivrons, les germes de soja et l'oignon de printemps. Placez les morceaux de poulet et garnissez-les de coriandre fraîche et d'oignon frit.