Allumez The Bastard à 180 °C. Mettez la poêle en fonte sur le gril et laissez-la chauffer. Hachez les oignons et hachez finement l'ail. Coupez les piments rouges en rondelles. Faites chauffer l'huile dans la poêle en fonte et faites frire les oignons, l'ail et les piments, ainsi que le laos et le curcuma, jusqu'à ce que tout soit brun clair.
Hachez très finement le salam, la feuille de lime, la citronnelle et les noix de kemiri. Ajoutez-les au mélange dans la poêle en fonte avec les tranches de citron et le kentjur. Faites frire pendant 5 minutes supplémentaires, puis ajoutez la noix de coco, le sucre et l'eau. Faites bouillir le tout pour obtenir une belle pâte, assaisonnez avec un peu de sel si nécessaire. Le boembu est prêt.
Retirez les segments de citron, le laos et le curcuma de la pâte de haricot refroidie. Posez les filets de maquereau, côté peau, sur une feuille d'aluminium. Recouvrez l'un des filets de maquereau d'un pouce de feuilles de haricot. Posez l'autre filet par-dessus et enroulez-le fermement dans le papier d'aluminium. Mettez le poisson pendant 20 minutes à 180 degrés sur The Bastard.
Délicieux avec des concombres aigres-doux ou atjar, des sugar snaps et du riz bouilli.