Chauffez directement votre barbecue en céramique Bastard à une température de 190 °C. Pendant ce temps, préparez la sauce chili. Pour ce faire, hachez finement le piment et le gingembre. Ajoutez ensuite l'eau ainsi que le vinaigre de riz, le sucre, la sauce de poisson et l'ail haché ou pressé. Enfin, ajoutez le jus de citron vert. Laissez la sauce chili bouillir, en veillant à remuer de temps en temps. Laissez ensuite refroidir et ajoutez un peu de sauce pimentée sucrée si nécessaire. 

Puis chauffez directement votre kamado The Bastard à 220 °C. Hachez finement les crevettes et les poissons blancs dans un robot ménager (ou à a main au couteau pour les sportifs) et incorporez la pâte de curry rouge.

Retirez la nervure centre et épaisse des feuilles de citron vert, puis hachez-les finement. Mélangez les feuilles hachées avec la sauce de poisson, le panko, les œufs et le sel. Ajoutez ces ingrédients au robot de cuisiner et mélangez-les au poisson. Si pas de robot : retroussez vos manches et mélangez à la main, ça fait du sport ! Coupez de fines rondelles d'oignon nouveau et incorporez-les au mélange de poisson à l'aide d'une spatule. Couper les haricots verts en petits morceaux et les blanchir brièvement. Laisser-le refroidir et incorporez-le au mélange.

Mettez une poêle en fonte sur le kamado Bastard et versez une quantité généreuse d'huile de tournesol. Ne versez pas de l'huile jusqu'au bord, mais assurez-vous qu'il y ait une couche d'environ 1 cm dans le plat. 

Une fois que l'huile est bien chauffée, placez-y de petites quantités de boules aplaties. Faites frire les boulettes tout autour jusqu'à ce qu'elles soient dorés.

Hachez la coriandre et placez les boulettes sur le Butcher Block The Bastard. Saupoudrez de coriandre sur le dessus et servez avec la sauce. 

Si nécessaire, disposez un peu de salicorne blanchie sous les boulettes de poisson thaïes.