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Squidward
Type de plat : Poisson
Nombre de personnes : 4 personnes

Autrefois le voisin de Patrick et Bob l'éponge. Maintenant, un poulpe finement préparé qui n'est pas seulement agréable à l'œil, mais qui ravira aussi les papilles gustatives. La grande astuce de cette recette est de griller brièvement le poulpe au barbecue pour un grand final dans l'assiette.

Température : 200 °C, directe

De quoi avez-vous besoin ?

  • 1 poulpe entier
  • zeste de citron râpé (sans le blanc)
  • Laurel
  • Origan frais
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre

 

Pour la vinaigrette ; 

  • Confit d'ail
  • 1 oignon rouge
  • Origan frais
  • zeste de citron râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 4 tablespoons red wine vinegar
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Olives
  • Persil plat haché
  • 400 grammes de roquette ou de salade de maïs
  • 250 grams of cherry tomatoes
  • Coriandre si nécessaire

Recette

Retirez les tentacules de la tête (nous ne les utilisons pas dans cette recette). Préparez le poulpe au sous-vide (4 heures à 85 °C) ou en le faisant bouillir (1½ heure à feu doux). Si vous choisissez de faire bouillir le poulpe, vous devez d'abord le blanchir et le congeler pour briser les cellules, selon la méthode "standard". (Vous pouvez également acheter du poulpe congelé.) Ensuite, faites mariner le poulpe dans du zeste de citron, de la feuille de laurier, de l'origan frais, du jus de citron, du sel et du poivre. Utilisez les quantités souhaitées. Si vous le préparez sous-vide, vous pouvez ajouter la marinade au poulpe dans le sac pour plus de saveur. N'ajoutez pas de sel, car cela libère beaucoup de sel et d'humidité. Ensuite, mettez le poulpe de côté et laissez-le sécher.

Pour la vinaigrette : dans un bol, mélangez le concentré d'ail avec l'oignon rouge haché, l'origan haché, le zeste de citron râpé, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, les olives et le persil haché. Les quantités doivent être déterminées au fur et à mesure. Vous pouvez également ajouter de la coriandre, mais c'est très personnel.

Pour la salade : utilisez de la roquette ou de la mâche avec quelques tomates cerises.

Laissez la température de The Bastard augmenter à 200 °C. Grillez brièvement le poulpe sur The Bastard. Cela signifie environ 5 minutes par côté. Cela donne à la pieuvre la touche finale. Coupez le poulpe en belles tranches. Conseil : faites cette recette à l'instinct et utilisez votre instinct, ou sixième sens.

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