Mettre la vodka et la betterave dans un robot et les réduire en purée. Placer le saumon dans ce mélange pendant au moins 8 heures. D'ailleurs, vous pouvez utiliser cette technique, qui donne une belle couleur rouge
, pour tous vos plats à base de saumon. Rincer soigneusement le saumon et bien l'éponger.

Faites saumurer le saumon avec le sel et le sucre, mettez-en une fine couche au fond d'un plat et placez le filet de saumon dessus.
Saupoudrez le reste du mélange de saumure sur le filet de saumon et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures. Rincez à nouveau soigneusement le saumon jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sel et séchez-le en le tapotant sur
. Laissez-le refroidir à nouveau pendant 12 heures pour permettre au saumon de sécher complètement.

Allumez un générateur de fumée froide et remplissez-le de poussière de fumée. Placez-le sur le plateau de The Bastard. Placez le filet de saumon sur la grille
de The Bastard et laissez fumer pendant au moins 4 heures. Enveloppez le tout d'un film plastique et conservez au réfrigérateur pendant au moins une nuit.

Plus vous attendez, plus la saveur de la fumée est intense.

Conseil :
Si la température extérieure est supérieure à 15 °C, ou si le soleil brille sur le noir Bastard , la température devient trop élevée pour travailler en toute sécurité avec le saumon cru
. Dans ce cas, remplissez une lèchefrite de glace pour maintenir la température du saumon à un niveau bas.