Pour que les saucisses restent juteuses et ne se dessèchent pas, mettez-les sur une plaque froide et laissez-les fumer pendant au moins 1 heure. The Bastard et laissez-les fumer pendant au moins 1 heure. Pour ce faire, mettez le bois de fumage dans le générateur de fumée et placez-le sur la plaque de réglage du The Bastard. Placez les saucisses sur le gril et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles aient une température à cœur d'au moins 72 °C. Plus la saucisse est épaisse, plus cela prendra du temps.

Pour la sauce, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu doux. Ajouter le gingembre, le paprika fumé, la noix de muscade, le poivre de Cayenne, les graines de fenouil, les clous de girofle, l'ail et le piment chipotle et faire frire jusqu'à ce que les arômes soient libérés. Ajoutez ensuite le paprika et les tomates et continuez à bien remuer. Ecraser les tomates et les faire cuire lentement.

Broyez le tout avec le mixeur manuel et ajoutez le vinaigre de cidre de pomme, la cassonade, le sel et le poivre noir et faites cuire lentement jusqu'à obtenir une bonne épaisseur. Évitez les éclaboussures dans la cuisine en mettant un couvercle sur la casserole.

Entre-temps, faites bouillir de vieux pots de confiture (ou d'autres pots avec couvercle) dans de l'eau bouillante pour les stériliser. Remplissez les bocaux avec le ketchup, laissez refroidir et conservez-les fermés hermétiquement au réfrigérateur jusqu'à épuisement des stocks.

Servez les saucisses avec des petits pots de ketchup. Mélangez le ketchup d'un bocal avec une bonne dose de sriracha pour un bon vieux jeu de roulette dela sauce piquante.

CONSEIL : Faire ses propres saucisses est très amusant, vous rend fier et c'est une compétence fantastique à maîtriser. Faites un tour chez votre boucher ou suivez un cours chez Meneer Wateetons, fortement recommandé !