Préparez l'arrêt de l'étanchéité immédiatement, allumez le barbecue et faites tremper les sultanines dans le cognac. Viande Surprise Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Mettez 1 cuillère à soupe d'huile dans le four hollandais et faites frire les champignons pour qu'ils perdent toute leur humidité. Hachez les oignons et faites-les revenir avec la viande hachée dans un peu d'huile dans la poêle en fonte. Ajoutez également les raisins secs égouttés, le persil haché et la moitié du cognac. Assaisonnez encore avec du poivre et du sel. Remplissez le chapon avec le mélange de viande et cousez soigneusement les ouvertures. Conservez le jus de cuisson et ajoutez le reste du cognac. Graissez l'extérieur du chapon avec du beurre et saupoudrez de sel et de poivre. Placez le chapon dans une poêle en fonte et laissez-le sur le gril pendant environ 1 heure et demie jusqu'à ce que le chapon ait une température à cœur de 74 °C. Pendant ce temps, versez le jus de cuisson sur le chapon à intervalles réguliers. Retirez les pieds des gros champignons, graissez-les avec de l'huile et placez-les sur la grille du barbecue. Retirez le chapon rôti de la poêle en fonte, ouvrez-le et récupérez la farce à l'aide d'une cuillère. Utilisez cette garniture pour farcir les gros champignons. Répartissez le chapon dans des assiettes. Déglacer la poêle avec le bouillon et servir comme une sauce séparée dans un petit bol. Ou, plus pratique, utilisez une rôtissoire et faites griller le chapon pendant qu'elle tourne. Ajoutez un petit cadeau et vous avez terminé votre surprise.