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Schweinehaxe
Type de plat : Cochon
Nombre de personnes : 2

La cuisine allemande propose de nombreux plats délicieux qui sont parfois méconnus. Le Scheinehaxe est l'un d'entre eux, mais vous allez changer cela. Rendez-vous chez un boucher artisanal et demandez sans hésiter deux Schweinehaxe, ce qui signifie littéralement "côtelette de porc". Ne vous faites pas avoir s'ils ne vendent que de l'Eisbein, qui est le même morceau de viande. Dès que vous la faites griller, elle s'appelle soudain haxe. C'est clair ? Non. Peu importe, il suffit de suivre la recette.

Une fois que vous avez mis la main sur ce morceau de viande, il est temps de plonger dans la cuisine et de vous mettre au travail. Préchauffez le gril et laissez la magie de ce plat traditionnel prendre vie dans votre propre cuisine.

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Temps de cuisson : 150 |.

Temps de préparation : 720 |.

Température : 180°C indirect / 250°C indirect

De quoi avez-vous besoin ?

2 côtelettes de porc (Schweinehaxe) 300 ml de bouillon de bœuf 300 ml de bière allemande, par exemple la König Ludwig Weissbier 1 cuillère à café de poivre 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de cumin (graines de carvi) 1 cuillère à café d'ail en poudre 2 oignons blancs 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol Fécule de maïs

Scheinehaxe

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Recette

Préparer les nuits salées Si votre Schweinehaxe n'a pas été salé, il doit l'être pendant un certain temps pour que la viande soit bien tendre. Mettez la viande toute une nuit dans un bain d'eau auquel vous ajoutez 50 g de sel par litre. Allumez le barbecue et optez pour le 180 °C indirect. Mélanger le poivre, le sel, le cumin et la poudre d'ail dans un petit bol. Remuez bien le tout afin d'obtenir un bon mélange d'épices. Feuer und haxe Coupez votre Schweinehaxe tout autour avec un couteau bien aiguisé. Ça a l'air fort, mais les épices collent mieux à la viande. Enduisez complètement les deux haches avec le mélange d'herbes et placez-les dans la poêle en fonte. Ajoutez un peu d'huile de tournesol et placez la poêle sur la grille du barbecue. Donnez aux côtelettes de porc environ quinze minutes pour qu'elles prennent de la couleur. Maintenant, émincez les oignons et ajoutez-les dans la poêle. Versez le bouillon et la bière dans la poêle et fermez le couvercle de votre barbecue. Soyez courageux, il commence à faire chaud. Portez le contenu de la casserole à ébullition et laissez cuire environ une heure et demie à deux heures à partir de ce moment-là. Retirez la casserole du feu et enlevez la plaque de cuisson. Allumez votre barbecue à une température sérieuse de 250 °C. Retirez les Schweinehaxe de la poêle et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez un peu de fécule de maïs au liquide de cuisson et aux oignons restés dans la poêle. Remuez bien et mettez la poêle sur le gril. Lorsque la croûte de vos côtelettes de porc est croustillante et que la sauce est bien liée, ce repas de brasserie allemande est prêt et votre labeur sera récompensé.

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