De quoi avez-vous besoin ?
- 2 bars
- 2 citrons
- 1 bouquet de thym
- 1 bouquet de romarin
- Poivre fraîchement moulu
- 1,5 kg de gros sel marin
- 5 protéines.
Ce plat classique apparemment simple a été inspiré à l'origine par un chef travaillant dans un petit restaurant portuaire pittoresque de la Côte d'Azur. Dans ses jeunes années, le chef de ce restaurant a travaillé comme nettoyeur sur le yacht "Saint Tropez Seabream". En plus de faire la vaisselle, il était parfois autorisé à aider à la cuisine. En fin de compte, c'est devenu son véritable plat, plein de saveur. Vivre la daurade !
Nettoyez le bar. Retirez les intestins et les écailles. Rincez le bar sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez les citrons en rondelles.
Farcir le bar avec les tranches de citron, le thym, le romarin et le poivre. À l'aide d'un batteur, battez les blancs d'œufs en neige dans un bol bien aplati. Incorporez le sel aux blancs d'œufs petit à petit. Répartissez le mélange de sel dans le fond du plat à four et disposez le bar sur le dessus. Recouvrez-les complètement du mélange de sel et appuyez dessus. Chaleur The Bastard à 250°C indirectement. Placez le plat de cuisson sur le plateau de service. Lorsque les bars ont atteint une température à cœur de 65°C, ils sont prêts !
Frappez la croûte de sel avec un marteau et retirez le sel du bar.
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