Laissez le Procureur arriver à température ambiante (sortez-le du réfrigérateur environ 1 à 2 heures avant).
Si nécessaire, coupez l'excès de graisse de la viande.
Versez une petite quantité d'huile d'olive sur la viande et saupoudrez généreusement le rub en le répartissant uniformément. Placez le tout couvert dans le réfrigérateur et laissez-le reposer toute la nuit.
Le lendemain, une fois de plus, sortez la viande du réfrigérateur en avance pour qu'elle soit à température ambiante.
Lumière The Bastard Allumez et laissez la température monter à environ 150°C, répartissez quelques morceaux de bois de fumage sur le charbon de bois (cerise, hickory, chêne, pomme ou selon votre goût). Placez le Plate Setter sur votre grille, placez le procureur mariné dessus et laissez la fumée s'installer jusqu'à ce que l'excès de fumée ait disparu.
Retirez le Procureur de votre gril et placez-le dans un faitout, ajoutez les légumes, les herbes et les épices et versez la bière au gingembre dessus, ainsi que le bouillon.
Placez la lèchefrite demi-lune (2x) sur votre bouclier thermique et placez la grille au-dessus, placez le four hollandais dessus et laissez la viande cuire pendant environ 3 à 4 heures à 200°C (entre-temps, vérifiez s'il y a encore assez d'humidité dans votre four hollandais, ajoutez du bouillon si nécessaire).
Dès que la viande commence à se défaire presque complètement, sortez-la et laissez-la sous du papier de boucherie ou de l'aluminium pendant environ 20 minutes. Avec deux pattes d'ours, séparez la viande.
Placez la plancha en fonte Halfmoon directement sur les charbons et laissez-la devenir très chaude (220°C à 240°C) et faites frire les morceaux de porc effiloché avec un peu de Barbacoa Picante jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants à l'extérieur.
Ouvrez en tranches le petit pain brioché frais, placez-y le porc effiloché frit, arrosez-le de la sauce Barbacoa Picante et garnissez-le de coriandre fraîche.