Préparez le mélange. Mélangez les herbes et les épices dans un bol et passez-y le poulet. Veillez à ce que chaque morceau de poulet soit bien badigeonné.
Dans une poêle en fonte sur le feu, faire griller deux morceaux de poulet The Bastard deux morceaux de poulet à la fois dans une grande quantité d'huile végétale.
Faites-les frire brièvement et chaudement des deux côtés (ils ne doivent pas être cuits), afin que le rub reste dessus et soit grillé.
Retirez le reste du mélange de la poêle entre les deux, sinon il brûlera.
Placez le régleur de plaques sur The Bastard et placez les morceaux de poulet sur le gril au-dessus. Faites cuire le poulet pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une température à cœur de 72 °C.
Servez le poulet avec quelques oignons nouveaux et une sauce épicée.