Sortez le sukade du réfrigérateur au moins une heure à l'avance et laissez-le arriver à température ambiante. Arrosez la sukade d'un peu d'huile d'olive (20 ml) et saupoudrez de sel et de poivre moulu. Placez la sukkah sur votre gril et saisissez-la tout autour, puis placez-la dans un plat ou un bol en acier inoxydable et laissez-la reposer. Remettez le plateau (déflecteur de tête) en place et placez la grille au-dessus de celui-ci et de votre four hollandais et laissez la poêle chauffer pendant environ 10 minutes. Versez le reste de l'huile d'olive dans le four hollandais et ajoutez les oignons et l'ail hachés ainsi que les herbes dures (thym, romarin, clous de girofle, feuille de laurier, genièvre, grains de poivre) et faites revenir le tout (glaçage) dans le four hollandais. Ajoutez la purée de tomates et désacidifiez-la en remuant. Eteindre avec le vin rouge et laisser réduire brièvement. Ajoutez les petits morceaux de pain d'épice, le fond de gibier et un peu d'eau du robinet. Mettez la sukkah dans le liquide et portez le Bastard à environ 120°C et laissez mijoter pendant environ 2,5 minutes. (Vérifiez toutes les demi-heures si de l'eau doit être ajoutée). Pendant ce temps, laissez tremper les morilles pendant 20 minutes dans un bol d'eau tiède. Dès que la viande sucrée est cuite (elle doit presque se défaire), retirez-la du liquide, placez-la sur un plat et couvrez-la d'une feuille d'aluminium. Passez le liquide restant au tamis et remettez le fond de gibier restant dans le faitout (sans toutes les herbes, etc.). Pressez le liquide des morilles et ajoutez-les entières ou coupées en rondelles au fond de gibier avec les abricots. Faites bouillir (en réduction) le liquide jusqu'à la bonne épaisseur. Servez les sukkot sur une belle planche ou un plat et nappez-les de la sauce du gibier. Recommandations pour les aliments d'accompagnement : Mouseline de panais, poires à l'étouffée, chou rouge, choux de Bruxelles.