De quoi avez-vous besoin ?
Carré de cerf (400 gr.)
Spatzle :
8 œufs
20 ml de colorant alimentaire jaune (naturel)
400 gr. de farine
1 pincée de noix de muscade
3 gr. de sel
320 gr. de germes
200 gr. lardons en dés
200 g de girolles
The Bastard est prêt à vous emmener dans un voyage culinaire qui associe l'élégance sauvage du cerf, aux charmeuses chanterelles des sous-bois, a l'élégance rustique des pâtes allemandes spätzle et à la douce saveur des choux de Bruxelles. Préparez-vous, car ce Carré de cerf aux chanterelles, pâtes spätzle et choux de Bruxelles n'est pas un plat ordinaire - c'est une explosion de saveurs, grâce au barbecue en céramique haut de gamme The Bastard.
L'hiver est la saison où l'on a envie de plats réconfortants, et ce plat en est l'illustration. De plus, la touche fumée du kamado The Bastard apporte une atmosphère chaleureuse, idéale pour les froides soirées d'hiver.
Mais avant de nous plonger dans ce délicieux plat. Nous voulons vous indiquer quelques accessoires qui rendront la préparation de ce plat encore plus facile.
En commençant par The Bastard Grille en fonte. Sur cette grille en fonte, vous pouvez non seulement cuisiner, mais aussi transformer vos ingrédients en un pur bonheur fumé. Cette grille offre une répartition uniforme de la chaleur et crée les bandes parfaites pour le gril.
L'attrait fumé des chanterelles doit être révélé dans une poêle solide et fiable. Notre poêle en fonteThe Bastard est parfaite pour cela. Cette poêle en fonte saisira magnifiquement les girolles, libérant leur arôme de terre à chaque grésillement.
Pour que le carré de chevreuil atteigne la température souhaitée medium-rare, surveillez la viande à l'aide de notre The Bastard Core Thermometer Pro. La précision est essentielle lors de la préparation d'un carré de chevreuil, alors laissez ce thermomètre être votre allié dans ce processus.
Pour obtenir ce charme fumé et robuste que nous recherchons dans un carré de chevreuil, n'oubliez pas notre The Bastard Smokey Goodness Flaming Fins Smoke Chips Blend, Alder, Apple (mélange de copeaux de fumée d'aulne et de pomme ). Ils ajouteront une dimension supplémentaire à la saveur de votre plat.
Alors, allumez The Bastard Alors allumez, faites appel au guerrier du gril qui sommeille en vous et partons ensemble à la conquête de cette sensation gustative en chassant le froid de l'hiver avec cette création inoubliable.
Jetez également un œil sur notre page Instagram pour découvrir des plats encore plus délicieux : thebastard.official
Carré de cerf (400 gr.)
Spatzle :
8 œufs
20 ml de colorant alimentaire jaune (naturel)
400 gr. de farine
1 pincée de noix de muscade
3 gr. de sel
320 gr. de germes
200 gr. lardons en dés
200 g de girolles
Battre les œufs dans la cuve de votre batteur (avec le crochet pétrisseur) et ajouter le colorant, le sel et la noix de muscade.
Continuez à ajouter la farine petit à petit jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme et élastique.
Faire bouillir une casserole d'eau salée, y placer la passoire à spatzle, y verser la pâte et, à l'aide d'un crabe à pain, pousser la pâte à travers la passoire de façon à ce que de petites boules tombent dans la casserole d'eau, une fois l'ébullition terminée, égoutter et rincer à l'eau froide.
Faire frire les spatzle dans une poêle ou un wok jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et les assaisonner de sel et de poivre.
Nettoyer les choux de Bruxelles et mettre une croix au fond (cuisson uniforme). cuisson). Blanchir les choux de Bruxelles al dente.
Faire frire les lardons dans une poêle à 220°C.
Ajouter les choux de Bruxelles avec une noix de beurre et assaisonner à votre convenance avec du sel et du poivre.
Nettoyer les girolles et les faire frire dans une poêle à frire. skilet avec un peu d'huile et assaisonner avec du sel et du poivre. (ajouter un peu d'ail si nécessaire).
Enlever la peau et l'excès de graisse.
Saupoudrer de sel et de poivre et faire griller sur une grille en fonte The Bastard grille en fonte à chaleur directe (c'est-à-dire sans plaque/écran thermique) à 225C°.
Placer ensuite le repose-plat et poursuivre la cuisson à 110°C jusqu'à une température à cœur de 50°C et laisser reposer sous une feuille d'aluminium.
Dresser les spatzle sur une belle assiette ou planche de votre choix, y déposer les choux de Bruxelles et la venaison ainsi que les girolles.
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