Nettoyez le poisson et séchez-le en le tapotant. Mettez le poisson dans un sac à fermeture éclair. Ajoutez le gingembre finement haché, l'ail, l'échalote, la sauce de poisson, le sucre de coco, le curcuma et le jus de citron vert et laissez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Pendant ce temps, préparez la purée d'orange. Pelez une orange et découpez la chair entre les membranes. Hachez grossièrement les piments rouges, les piments rawit et l'ail. Vous pouvez décider vous-même d'ajouter ou non les graines de piment. Mettez le mélange dans le mixeur. Ajoutez la pâte de crevettes, le vinaigre de riz, la sauce de poisson et le sucre et mixez jusqu'à obtenir un mélange fin. Faites frire le mélange dans une poêle pendant quelques minutes supplémentaires et ajoutez un peu plus de sucre pour que le mélange devienne plus épais et ressemble davantage à la consistance du sambal. Laissez refroidir et commencez à préparer la salsa.
Hachez finement l'oignon rouge et l'oignon blanc. Coupez en quartiers les tomates cerises et hachez finement le basilic, la coriandre et la menthe. Mélangez le tout dans un bol. Ajoutez la sauce de poisson et assaisonnez de sel et de poivre. Remuez bien et mettez au réfrigérateur une heure avant de servir.
Chaleur The Bastard à 160 °C indirectement. Dès qu'il atteint la température, retirez le poisson du sac à glissière et placez-le sur le gril. Chauffez le poisson jusqu'à une température à cœur de 60 ÅãC. Veuillez noter que le poisson va devenir mou et qu'il peut être un peu difficile de le retirer entièrement de la grille. Ne vous inquiétez pas ! En fin de compte, tout est une question de goût. Assemblez votre tortilla (ou taco ou wrap) avec une légère couche de sambal fruité, puis la salade de maïs, la salsa rouge et enfin le poisson. Ajoutez-y des oignons frits. Vous pouvez également choisir d'ajouter du chou blanc finement haché ou des légumes marinés.
Le sambal est également parfait pour être mélangé à de la mayonnaise pour alléger le piquant. Délicieux avec des écrevisses frites et une salade crue.
