Verser le rhum ou la sauce à l'érable dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre pendant que vous remuez. Maintenant, laisse ce beau sucre brun se dissoudre dedans. Continuez à remuer courageusement jusqu'à ce que tout soit fondu et dissous et que vous ayez un bon mélange. Retirez ensuite la casserole du feu. Remplissez la seringue avec la sauce piquante et injectez-en autant que possible dans le jambon à l'os, à 2,5 cm de distance. Une partie du liquide va s'écouler, mais n'en tenez pas compte, car une grande partie restera dans le jambon et lui donnera une saveur que vous garderez toute votre vie. Frottez l'extérieur du jambon avec de la sauce également, puis saupoudrez le rub. Laissez le jambon sur un plateau pour fumer doucement pendant 3 heures, en mesurant de temps en temps la température à cœur. Vous êtes sur le point d'atteindre 65 à 70 °C. Pendant ce temps, étalez librement la sauce supplémentaire sur le jambon, mais veillez à ce que le couvercle soit fermé autant que possible. Lorsque la température à cœur est à la valeur désirée, retirez le jambon du BBQ. Laissez-le cuire doucement dans une feuille d'aluminium pendant que vous vous occupez de l'or blanc. Epluchez les asperges et coupez 2 à 3 cm de ce fond dur et tenace. Retirez le plateau de votre barbecue et maintenez les braises à 180 °C. Le moment venu, placez les asperges sur la grille du gril en fonte (de préférence). Arrosez les asperges d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez-les de sel marin. Selon l'épaisseur, faites-les griller pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Retournez les asperges de temps en temps avec les pinces pour obtenir ces marques de gril photogéniques tout autour. Faites fondre 25g de beurre dans une poêle en fonte et faites frire la salicorne pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Faites fondre le reste du beurre, sans le faire dorer. Répartir les asperges sur quatre assiettes et les recouvrir de salicorne. Versez le beurre fondu et la noix de muscade sur vos friandises. En guise de grand final, coupez le jambon en tranches serrées, placez-les sur les assiettes à côté des asperges et découvrez que non seulement l'aube est dorée.