Vous cherchez un plat d'accompagnement pour votre recette de barbecue préférée ? Alors vous êtes au bon endroit avec cette recette de Kimchi doré. Pour changer, vous n'avez pas besoin de préparer ce plat sur le barbecue, mais il est incroyablement délicieux. La recette et la photo sont tirées du livre de cuisine de Sanne Vogel "Four Seasons of Vogel".
Bien que vous puissiez acheter du kimchi au supermarché, il n'y a bien sûr rien de plus savoureux que le kimchi fait maison. Ce plat d'accompagnement se prépare en fait de la même manière que la choucroute : on assaisonne le chou, puis on le laisse fermenter dans un bocal. Après quelques jours, vous mangez le kimchi doré sur un sandwich avec du fromage (végétalien) ou vous l'ajoutez comme garniture sur une soupe de betteraves rouges avec de la crème de raifort. La saveur acidulée, fraîche et aigre est également délicieuse sur un sandwich ou dans des plats de wok avec des nouilles.
Besoin d'un peu plus d'inspiration ? Sanne Vogel utilise elle-même le kimchi dans sa recette de "courge de Noël farcie" ( The Bastard).
1 chou blanc (environ 1 kg), en lanières
22 g de sel marin
2 cuillères à café de graines de cumin
1 échalote, grossièrement hachée
2 gousses d'ail, épluchées
40 g de racine de gingembre frais, épluchée
50 g de curcuma frais, épluché
1 cuillère à soupe de miso shiro (ou mugi)
Conditions supplémentaires : presse-purée (evt.),
robot ménager, bocal weck (stérilisé)
Dans un grand bol, mélangez le chou blanc avec le sel de mer et faites pénétrer le sel dans le chou avec des mains propres. Vous pouvez également le faire avec un presse-purée. Il est important que le chou soit bien meurtri et commence à avoir un aspect vitreux. Faites griller les graines de cumin dans une poêle sèche jusqu'à ce que le parfum se dégage, puis ajoutez-les au chou. Écrasez à nouveau le chou avec vos mains ou avec le presse-purée.
Mettez l'échalote, l'ail, le gingembre et le curcuma dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une pâte fine. Ajoutez le mélange au chou, écrasez à nouveau et mélangez bien. Incorporez le miso et mélangez bien.
Déposez le chou et le jus obtenu dans un bocal stérilisé et pressez fermement. Pressez le chou jusqu'au fond du bocal, en laissant une couche de jus sur le dessus.
Ne remplissez pas le bocal complètement à ras bord, il doit toujours rester 1 à 2 cm au fer du couvercle pour laisser la place au mouvement créé par le gaz carbonique libéré pendant la fermentation. Assurez-vous que le caoutchouc est propre lorsque vous fermez le couvercle.
Laissez le chou fermenter pendant au moins 7 jours à température ambiante dans un endroit à l'abri du soleil.
ATTENTION
Travaillez toujours avec des produits très propres. Stérilisez le bocal à bec et le bol de mélange et lavez-vous soigneusement les mains.
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