Pour les cuisses de poulet :
Préchauffez le four à 180 degrés.
Retirez la peau de la cuisse de poulet et faites mariner la viande avec le mélange.
Grattez la peau du poulet avec votre couteau et placez-la sur une plaque de four avec du papier sulfurisé. Placez une autre feuille de papier sulfurisé sur le dessus. Faites cuire les peaux au four pendant 20 minutes.
Posez les peaux sur un torchon ou un papier pour les égoutter et saupoudrez-les de rub.
Sauce bbq expresso :
Mettez les espressos dans une casserole et faites réduire aux 2/3 . Laissez le café refroidir et incorporez-le à la sauce bbq.
Salsa Tropical Jalapeño :
Coupez l'ananas et la mangue en petits cubes. Couper en deux le piment jalapeño, retirer les graines et le couper finement. Mélangez le tout avec le jus d'un citron vert pressé et l'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre.
Salade de chou à la crème fraîche :
Retirez le trognon du chou et coupez le chou très finement. Vous pouvez également utiliser une mandoline pour cela.
Mélangez le chou avec la crème fraiche et la moutarde. Assaisonnez la salade avec du sel et du poivre.
Finition :
Griller les cuisses de poulet
Étalez les tranches de pain des deux côtés et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Bak de plakken Pancetta
Tartinez les rouleaux avec la salade de chou et placez la tomate sur le dessus.
Garnir avec le poulet bbq Espresso et une cuillerée de salsa. Garnissez le sandwich de pancetta et de peau de poulet croustillante !