• Accessoires
  • Recettes
  • Soutien
Magret de canard et purée de panais avec un jus à l'orange caramélisée
Type de plat : Volaille
Nombre de personnes : 4

Aujourd'hui, nous allons attiser le feu et amener les papilles à des sommets inégalés avec un plat délicieux : le magret de canard et purée de panais avec un jus à l'orange caramélisée.  

Avant de faire rôtir le magret de canard à la perfection, laissez-nous vous présenter cette combinaison de saveurs sensationnelle made in "The Bastard". Le tendre magret de canard, à la peau juteuse et croustillante, est accompagné d'une purée de panais crémeuse et légèrement sucrée. Sans oublier la douceur du jus d'orange caramélisée, qui apporte une irrésistible explosion de saveur, avec une pointe de douceur. 

Mais n'allons pas trop vite en besogne, car le secret de cette recette réside dans les détails. Il faut d'abord faire griller le magret de canard à la température idéale sur votre barbecue en céramique The Bastard. Nous allons faire en sorte que la peau devienne croustillante comme il se doit, tout en conservant les jus à l'intérieur pour un résultat unique. La purée de panais, avec sa douceur et sa texture crémeuse, est un excellent accompagnement avec le magret de canard. Enfin, nous avons le fondant du jus d'orange caramélisée. C'est l'arme secrète de ce plat.  

Mais avant de commencer, découvrez les accessoires essentiels qui faciliteront la préparation de ce plat. 

Commençons par The Bastard Dutch Oven & Griddle. Ce héros en fonte est indispensable pour préparer ce plat. Grâce à sa durabilité et à son excellente répartition de la chaleur, le four hollandais et la plancha garantissent une cuisson uniforme des ingrédients et un mélange parfait des saveurs. Il peut être utilisé aussi bien sur la braise qu'indirectement sur la grille. Vous avez ainsi un contrôle optimal sur la préparation de votre sauce à l'orange caramélisée. 

Pour obtenir une peau de magret de canard bien croustillante, vous avez besoin de la poêle en fonte The Bastard . Elle assure une répartition uniforme de la chaleur et une caramélisation parfaite. 

En plus de tous les délicieux plats, il faut bien sûr penser à la sécurité pendant le barbecue. Il est judicieux d'utiliser de bons accessoires de cuisine. Pensez par exemple à nos gants Fiber Thermo BBQ Gloves. Ces gants offrent une protection qui évite par exemple de se brûler les mains sur les poêles chaudes. Nous vous recommandons également notre tablier The Bastard . Il vous aide à protéger vos vêtements des taches et des éclaboussures. Grâce à ces accessoires de protection, vous pouvez cuisiner en toute tranquillité, en sachant que vous êtes protégé contre tous les dangers possibles. 

Si vous êtes prêt à passer à la vitesse supérieure en matière de grillades et à offrir à vos papilles une explosion de saveurs, ce magret de canard avec purée de panais et jus d'orange caramélisée est la recette à essayer. Alors, enfilez votre tablier, mettez-vous au travail et préparez-vous à vivre une expérience culinaire inoubliable avec votre kamado The Bastard. Il est temps de faire des grillades comme un chef ! 

Jetez également un œil sur notre page Instagram pour découvrir des plats encore plus délicieux : thebastard.official

Temps de cuisson : 40 min |

Temps de préparation : 50 min

Température : 220°C

De quoi avez-vous besoin ?

4x magret de canard de 180 gr.

 

Purée de panais :

250 gr de panais

250 gr. de pommes de terre émiettées

L'eau est laissée à votre discrétion.

2 gr. de sel

100 g de beurre non salé

 

Sauce à l'orange caramélisée :

2 oranges

200 ml de vin rouge sec

1 litre Jus d'veau

2 feuilles de laurier

Magret de canard au ragoût de panais

Ces produits peuvent vous aider à préparer cette recette !

Recette

Retirer la peau du magret de canard et découper la couche de graisse en losanges.

Saupoudrer le magret de canard de sel et de poivre.

Faire rôtir le magret de canard sur le côté gras sur la plancha en demi-lune (220°C).

Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur soit d'environ 53°C et laisser reposer sous une feuille d'aluminium.

 

Éplucher les panais, les couper en quatre dans le sens de la longueur, les arroser d'huile et d'une pincée de sel et les faire griller dans votre kamado The Bastard à 230°C jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis. 

Éplucher les pommes de terre (50 % de pommes de terre, 50 % de panais), les couper en morceaux égaux et les porter à ébullition dans une grande quantité d'eau et du sel ; une fois bien cuit, égoutter l'eau, ajouter du beurre et écraser pour obtenir une purée crémeuse.

 

Épluchez généreusement les oranges, de manière à ce qu'il n'y ait plus de peau blanche sur les oranges.

Chauffer un faitout à 220°C sur feu direct, y verser un peu d'huile et y faire revenir les écorces d'orange, déglacer avec 200 ml. Ajouter le jus de veau (1 litre) et 2 feuilles de laurier et réduire encore jusqu'à 1/3. Passer le bouillon au tamis (enlever l'orange et les feuilles de laurier).

Dans les oranges restantes, découper les segments (c'est-à-dire sans la peau) et les ajouter à la sauce avec un cube de beurre de crème cru non salé (mixer).

Choisissez une belle assiette de votre choix et y déposer la purée en appuyant dessus avec la cuillère pour créer une surface plane, couper le magret de canard en tranches et venir le disposer sur la purée.

Venir arroser de sauce à l'orange tout autour.

Tu l'as fait ? Partagez sur les réseaux sociaux #BASTARDCOOKING et laissez-nous apprécier votre oeuvre !