Saupoudrez la viande de sel et de poivre noir et frottez-la avec de l'huile d'olive. Faites griller la viande brièvement sur le gril du The Bastard jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur de tous les côtés. Retirer la viande de The Bastard et couper en petits morceaux. Placez le régleur de plaques. Placez le four hollandais sur la grille avec un filet d'huile. Coupez les oignons en tranches et faites-les frire avec le lard jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur brune. Ajoutez la passata de tomates et la farine et continuez à remuer. Ajouter le porto et laisser réduire un peu. Ajoutez le bouillon de bœuf dans la casserole, puis le pain d'épices, l'anis étoilé, les clous de girofle, le poivre de Cayenne, le thym, le paprika, le cumin, la muscade et le laurier. Laissez tout mijoter et ajoutez la viande. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter pendant environ 2 heures. Continuez à remuer de temps en temps et ajoutez du bouillon si nécessaire, afin que la viande reste recouverte par la sauce du ragoût. La viande est prête lorsque vous pouvez facilement la séparer.