Étape 1 : injectez 50 ml de saumure dans le jambon à l'os
Étape 2 : injectez 20 ml de jus de la même manière que la saumure
Étape 3 : faire reposer le jambon au réfrigérateur pendant une demi-heure
Étape 4 : hachez finement les herbes et ajoutez-les aux blancs d'œufs
Étape 5 : ajoutez le citron et le citron vert avec zestes aux blancs d'œufs, puis la chapelure jusqu'à ce que la préparation soit ferme
Étape 6 : assaisonnez avec du sel et du poivre
Étape 7 : après une demi-heure, pressez la croûte d'herbes sur le jambon à l'os (un peu moins de 5 mm) Étape 8 : faites cuire le jambon à l'os dans votre kamado The Bastard jusqu'à une température à cœur de 65 degrés
Étape 9 : si la croûte devient trop foncée, couvrez-la avec du papier d'aluminium
Étape 10 : laissez reposer le jambon à l'os pendant 15 minutes, enveloppé dans une feuille d'aluminium
Étape 11 : enlevez la croûte d'herbes et découpez le jambon en tranchez. Servez-le sur un délicieux petit pain frais avec de la laitue.