Remplissez le bol du robot de farine. Ajoutez le sel et le sucre d'un côté du bol et la levure de l'autre. Ajoutez maintenant l'eau et faites tourner le batteur à faible vitesse pendant 2 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 6 minutes. La pâte doit être assez ferme. Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et façonnez-la en une boule. Saupoudrez la boule de farine, enveloppez-la dans un sac en plastique propre ou dans du papier d'aluminium et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un rectangle d'environ 60 x 20 cm et d'environ 1 cm d'épaisseur. Façonnez le beurre en un rectangle plat d'environ 40 x 19 cm en y faisant de petites bosses avec un rouleau à pâtisserie. Placez le beurre sur la pâte de façon à ce que les deux tiers inférieurs soient couverts. Veillez à ce que le beurre atteigne presque les bords de la pâte. Rabattez la partie restante de la pâte sur un tiers du beurre. Coupez délicatement la partie visible du beurre, sans emporter la pâte sous-jacente, et placez-la sur la pâte que vous venez de replier. Repliez le reste de la pâte sur le beurre. Vous avez maintenant un sandwich composé de deux couches de beurre et de trois couches de pâte. Pincez les bords de la pâte ensemble pour enfermer le beurre. Enveloppez le tout dans du plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure pour laisser le beurre durcir. Retirez la pâte du plastique et placez-la sur une surface légèrement farinée, le côté court vers vous. Roulez la pâte, comme précédemment, en un rectangle d'environ 60 x 20 cm. Pliez un tiers de la pâte vers le haut, puis repliez la partie restante, la plus éloignée de vous, sur le dessus de façon à obtenir un joli carré. Cela s'appelle une visite. Enveloppez la pâte dans du plastique et remettez-la au réfrigérateur pendant une heure de plus. Répétez le tour deux fois de plus, en mettant la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure à chaque fois. Après le dernier tour, laissez la pâte au réfrigérateur pendant 8 heures (ou une nuit entière) pour qu'elle se repose et lève. Placez la pâte sur une surface légèrement farinée et étalez-la en un rectangle d'un peu plus de 42 cm de long et 30 cm de large ; la pâte doit avoir une épaisseur d'environ 7 mm. Coupez les bords. Coupez le rectangle dans le sens de la longueur en deux bandes puis, en commençant par le côté long, découpez des triangles ; ils doivent mesurer 12 cm de large et 15 cm de haut (mesurés du centre de la partie la plus large à la pointe). Vous pouvez utiliser le premier triangle comme modèle pour le reste. Vous devriez pouvoir faire six triangles avec chaque bande. Avant de rouler, tenez la partie large du triangle tout en tirant doucement sur l'extrémité la plus étroite pour étirer la pâte. Maintenant, en commençant par la partie la plus large, roulez le triangle en forme de croissant. Faites douze croissants de taille moyenne de cette façon. Pour une forme traditionnelle en croissant, pliez les extrémités légèrement l'une vers l'autre. Placez les croissants sur la plaque de cuisson, en leur laissant de la place pour s'étendre : limitez-en le nombre à quatre ou six par plaque. Faites glisser les plaques de cuisson dans un sac en plastique propre et laissez les croissants lever à température ambiante fraîche (18-24 °C) jusqu'à ce qu'ils aient au moins doublé de volume (cela prend environ 2 heures). Battez un œuf et ajoutez un peu de sel. Badigeonnez le dessus et les côtés des croissants avec l'œuf battu. Mettez-les sur la plaque de cuisson pendant 15 à 20 minutes. The Bastard jusqu'à ce que les croissants soient dorés. Laissez-les refroidir un peu et mangez-les chauds.