Préparation du bumbu Hachez le djahe et le kunyit, hachez finement les échalotes, l'ail et le lombok rouge et broyez les cacahuètes pour obtenir une pâte de bumbu. Ajoutez ensuite le djahe, le kunyit, le petis udang et le ketumbar pour obtenir une belle pâte. Allumez le barbecue à 180 °C. Faites chauffer l'huile dans un four hollandais et faites frire la pâte de bumbu avec le Sereh et le daun djeruk purut pour obtenir une substance tropicale parfumée. Ajoutez le lait de coco et portez à ébullition. Ajouter les cuisses de poulet, le sucre de palme et la pâte d'asem dans le four hollandais et porter à nouveau à ébullition en remuant fréquemment. Braiser les cuisses de poulet pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles atteignent une température à cœur de 75 °C. Retirez les cuisses de poulet du four hollandais et faites-les rôtir sur le barbecue jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les badigeonnant de jus de cuisson.