Préparez d'abord la sauce barbecue : hachez l'oignon et mélangez-le avec les piments chipotle. Mettez une grande poêle sur la cuisinière (ou sur votre BBQ) avec un peu d'huile d'olive et faites revenir le mélange d'oignons pendant quelques minutes à feu moyen. Ajoutez les autres ingrédients, en commençant par la passata. Remuez bien, goûtez de temps en temps et ajustez si nécessaire. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre blanc. Au début, la sauce aura une teinte rouge vif. Laissez la sauce cuire doucement pendant au moins 30 minutes à feu doux. Maintenant, préparez le poulet Chupa : Posez les pilons sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque morceau en dessous de l'articulation (la bosse à l'extrémité) jusqu'à l'os. Déplacez légèrement la viande, de manière à ce qu'une partie de l'os soit visible, et enlevez le morceau de peau et de viande qui se trouve au-dessus de l'articulation. Enduisez les pilons de votre sauce maison et enroulez une tranche de bacon autour de chacun d'eux. Ajoutez une poignée de copeaux de fumée à The Bastard puis placez les pilons à la verticale, avec le "bâton" vers le haut, sur la grille au-dessus de l'appareil. Fermer The Bastard Fermez le couvercle et faites cuire les sucettes de poulet pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur soit d'environ 70 °C. Enduisez-les entièrement de sauce BBQ et faites-les cuire pendant 15 minutes supplémentaires. N'oubliez pas que l'os peut être très chaud.