Mélanger les épices et préparer le spray. Décortiquez les travers de porc. Enduisez-les d'huile d'olive, saupoudrez-les d'épices, mais pas trop ! Placez les spare ribs sur le BBQ (indirect) pendant 1,5 heure, en les vaporisant toutes les 15 minutes à l'aide du vaporisateur.

Au bout d'une heure et demie, retirez les spare ribs du barbecue et enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Vaporisez-les bien avant de les sceller et remettez-les sur le barbecue. Préparez la sauce en mettant la bière et 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé dans une casserole. Faites chauffer et laissez épaissir jusqu'à l'obtention d'un sirop. Ajoutez le reste des ingrédients et faites chauffer jusqu'à ce que le mélange soit juste en dessous du point d'ébullition. Écraser ensuite les cerises.

Au bout de 2 heures, retirez les travers de porc de la feuille d'aluminium et remettez-les sur le barbecue. À l'aide d'un pinceau, étalez la sauce sur les travers de porc. Effectuez cette opération trois fois en l'espace d'une demi-heure. Retirez les travers de porc du barbecue et laissez-les reposer pendant 5 minutes.