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Charbecue
Type de plat : Cochon
Nombre de personnes : 4 personnes

Il s'agit d'un plat de porc traditionnel de la cuisine cantonaise. L'un des plats préférés de Taks, propriétaire du restaurant Mei Wah à Eindhoven, car il lui rappelle ses racines. Aujourd'hui, on peut en manger partout, chacun faisant sa propre version, mais ce succulent rôti de porc reste reconnaissable. Dans le plat de Taks, on utilise les cous du porc ibérique. Pourquoi ? Car la graisse du porc ibérique donne au Char Siu encore plus de caractère et de raffinement. Veuillez noter que tous les ingrédients sont en vente dans les grands magasins d'alimentation et utilisez la bonne marque. Il s'agit d'une annonce et non d'un conseil 🙂

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de préparation : 12 - 24 heures |

Température : 185 °C, cuisson indirecte

De quoi avez-vous besoin ?

  • 1 kilo de cous de porc ibérique (cabacero)
  • Sel
  • 8 cuillères à soupe de maltose
  • 8 cuillères à soupe de miel
  • 1 dl de vin de riz 
  • 4 cuillères à soupe de pâte de sésame 
  • 4 cuillères à soupe de sauce aux haricots sucrée
  • 4 cu 4 de sauce h pour la sauce h h pour h
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja épaisse/foncée de qualité supérieure 
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja légère de qualité supérieure 
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices

Recette

Sécher l'Ibérico avec du papier de cuisine. Massez la viande avec une demi-cuillère à soupe de sel et mettez-la de côté pendant quelques minutes.

Le maltose est très dur et difficile à faire sortir du bocal, il suffit de le chauffer au micro-ondes ou au bain-marie pour le rendre plus liquide.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une masse homogène. Séchez à nouveau la viande salée avec de l'essuie-tout ou un chiffon propre. Placez la viande dans la marinade et faites-la bien pénétrer dans la viande. Laissez-le reposer pendant environ 12 à 24 heures au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire.

Montez le kamado The Bastard à une température de 185 °C en cuisson indirecte. Placez la viande de la marinade sur le gril en fonte et fermez le couvercle. Gardez la marinade à portée de main, car vous allez frotter l'Ibérico avec la marinade toutes les 5 minutes. Faites-le environ cinq fois. Après une demi-heure, laissez-le tranquille sur le gril en fonte pendant encore 15 minutes.

Après 45 minutes, le Char siu est prêt à être retiré du gril.

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