Plat allemand classique, la côte de casserole trouve ses origines dans les riches traditions culinaires de l'Allemagne, où elle est appréciée pour ses saveurs savoureuses et sa texture ferme. Ce plat est souvent servi comme repas principal, notamment en combinaison avec un ragoût, ce qui en fait une option nutritive et rassasiante pour toutes les occasions. La particularité de la côte de bœuf réside dans l'équilibre parfait entre la viande tendre et les épices savoureuses, qui, ensemble, créent une expérience gustative inoubliable qui stimule les sens et rassasie.
La rôtissoire, avec sa rotation lente et régulière, est l'outil idéal pour préparer ce plat. La cuisson de la viande sur la rôtissoire permet de la chauffer uniformément et de lui donner un délicieux aspect extérieur croustillant, tandis que l'intérieur reste juteux et tendre. Cela garantit une préparation parfaite de la côte de bœuf, maximisant les saveurs et faisant de chaque bouchée un délice pour les papilles. Avec la rôtissoire, la préparation de ce plat classique devient une expérience simple et sans souci, ce qui vous laisse plus de temps pour profiter de la compagnie et des délicieuses saveurs que ce plat a à offrir.
En plus de cette délicieuse recette de côte de bœuf, pensez à la sécurité, bien sûr. Vous pouvez le faire très facilement avec nos gants Fiber Thermo Gloves. Fabriqués en Nomex et en Kevlar, ils sont très résistants à la chaleur et très solides. Notre tablierThe Bastard est également indispensable. En plus de protéger vos vêtements des taches de graisse et des éclaboussures, il est également très élégant !
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1 gros morceau de côtes de casse
2 grammes de sel
2 grammes de poivre
La laque :
4 cuillers à soupe de miel
100 grams of smooth mustard
100 grams of coarse mustard
50 g unsalted butter
2 grammes de poivre noir
De la purée :
1.5 kg floury potatoes
1 kg de choucroute
100 ml vin blanc
2 feuilles de laurier
eau (les pommes de terre et la choucroute doivent juste être submergées)
100 g unsalted butter
6 grammes de sel
Sortez les côtes de cassel du réfrigérateur au moins une heure et demie à l'avance et saupoudrez-les de sel et de poivre (remarque : les côtes de cassel sont souvent déjà salées, ne mettez pas trop de sel). Pour la laque, faire fondre le beurre et mélanger les 2 types de moutarde, ainsi que le miel et le poivre.
Chauffez votre Bastard à environ 110 à 120 °C indirectement et placez une lèchefrite sur le plateau de cuisson. Embrochez la côte en plein milieu, puis faites-la rôtir jusqu'à ce que la viande atteigne une température à cœur de 55 °C. Entre-temps, badigeonnez le faux-filet avec le vernis. Lorsque les 55 °C sont atteints, retirez les pierres indirectes et faites griller la côte directement sur le feu à 210 °C jusqu'à ce que la température à cœur soit de 68 °C. Continuez à frotter régulièrement le vernis. Retirez ensuite la viande de la broche et laissez-la reposer un moment avant de la couper.
Épluchez les pommes de terre pour le ragoût. Coupez-les en morceaux égaux et ajoutez-les dans un four hollandais, avec la choucroute, la feuille de laurier, le vin blanc, le sel et l'eau. Mettez la casserole sur le site Bastard et portez à ébullition. Egouttez la casserole une fois que les pommes de terre sont cuites et retirez les feuilles de laurier. Ajoutez le beurre et écrasez le tout. Assaisonnez à votre goût et ajoutez un peu de moutarde lisse si nécessaire.
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