Frottez la poitrine de lard avec le sel de mer et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez le bacon reposer pendant environ 12 heures dans le réfrigérateur, côté gras vers le bas. Chaleur The Bastard indirectement à 90 °C, pendant ce temps, rincez la poitrine de lard, séchez-la avec du papier absorbant, enveloppez-la à nouveau dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Cuire pendant 10 heures sur The Bastard. Il est important de conserver les jus de la viande, car vous les utiliserez plus tard pour faire la sauce. Retirer la viande de The Bastard et placez la poitrine de porc enveloppée dans le réfrigérateur après qu'elle ait refroidi, côté gras vers le bas. Assurez-vous qu'il y a quelque chose de lourd dessus. Une assiette fera l'affaire. Laissez reposer la poitrine de lard pendant environ 24 heures.

Chaleur The Bastard à environ 150 °C - 180 °C. Après que la viande ait reposé pendant 24 heures dans le réfrigérateur, coupez-la en 6 morceaux égaux. Puis laissez-le reposer pendant un certain temps.

L'ail rôti

Prenez le bulbe d'ail, ajoutez un filet d'huile de colza et assaisonnez de sel et de poivre. Enveloppez le bulbe dans une feuille d'aluminium, placez-le entre les charbons ardents à la manière des hommes des cavernes et faites-le rôtir, en le retournant régulièrement, pendant une heure.

La soupe aux pommes

Pendant que l'ail rôtit délicieusement entre les charbons ardents, vous avez le temps de préparer la soupe aux pommes. Cela peut être fait dans une poêle sur The Bastard. Pelez les pommes et retirez le cœur. Hacher finement la peau de la pomme et la mettre de côté, couverte, jusqu'à utilisation. (Coupez les pommes en cubes et mélangez-les avec le sucre, le bouillon de poulet et une pincée de sel. Puis laissez bouillir jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Réduisez ensuite le mélange en purée pour obtenir une soupe bien lisse. Passez la soupe aux pommes au tamis pour un résultat plus raffiné. Enfin, incorporez une noix de beurre et mettez de côté.

Chauffez une autre poêle et faites cuire indirectement la poitrine de porc jusqu'à ce qu'une couche croustillante se forme et qu'elle ait une température à cœur de 78 °C. Remarque : la poitrine de porc peut éclabousser un peu, veillez donc à ce qu'aucune graisse ne se retrouve dans le barbecue. Si vous voulez être sûr, vous pouvez aussi faire cuire la viande dans la poêle de la cuisinière jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium pour qu'il reste bien chaud. Retirer l'ail rôti de The Bastardretirez la feuille d'aluminium et pressez l'ail mou hors de sa peau. Une fois que vous avez fait cela, jetez les clous de girofle dans le mixeur avec le reste du beurre, le fra.che cr.me et le vinaigre balsamique. C'est la purée d'ail. Ajouter les jus de viande de la veille et faire bouillir aux 2/3 pour obtenir une sauce parfumée. Dans une autre casserole, faites bouillir le porto blanc jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et incorporez ce mélange à la sauce selon votre goût. Enfin, coupez en fines tranches la couche de graisse croustillante de la viande et servez-la séparément dans l'assiette. Si nécessaire, réchauffez à nouveau tous les éléments.

Répartissez la soupe aux pommes dans de belles assiettes profondes. Disposez la poitrine de porc et le gras croustillant sur le dessus. Versez la sauce dessus. Recouvrir d'un peu de purée d'ail et garnir de peau de pomme verte finement hachée. De cette façon, vous ne vous montrez pas seulement comme un parfait maître du feu, mais aussi comme un talent créatif !

Conseil : soyez patient !

Accord avec le vin : Wirra Wirra, Shiraz 'Catapult', Mc Laren Vale, Australie.