Sortez les steaks de gibier du réfrigérateur 1 heure à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines et égales. Nettoyer et hacher finement l'oignon. Pelez et hachez finement l'ail. Mélangez l'oignon et l'ail avec les tranches de pommes de terre, la crème (cuisine non sucrée) et assaisonnez avec du sel, du poivre moulu et le fromage râpé de votre choix. Versez le mélange dans un plat à four/un moule en fonte et pressez bien.

Allumez The Bastard à environ 160 °C. Faites cuire le gratin de pommes de terre pendant environ 40 minutes sur le plateau de cuisson.

Pendant ce temps, nettoyez les champignons anisés avec une serviette en papier et mettez-les dans une poêle en fonte avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites-les cuire au four à 180 °C pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.

Arrosez les steaks de venaison d'huile d'olive et de romarin, de thym, de sel marin et de poivre noir moulu. Augmenter The Bastard à 200 °C et sais sais sais sais sais sais les ste les en les retournant. Placez-les dans un endroit avec l'écran thermique en dessous et un thermomètre à cœur réglé sur 52 °C. Laissez-les reposer pendant 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de les couper.

Posez une feuille de cuisson sur le dessous d'une poêle en fonte et le jambon de Parme par-dessus, puis une autre feuille de cuisson et quelque chose de lourd (qui peut supporter la chaleur). Chauffez le barbecue à 200 °C et faites frire le jambon pendant environ 12 minutes. Puis laissez-le s'égoutter sur du papier absorbant.

Accord avec le vin : Roero Arneis, Vietti, Piémont, Italie