De quoi avez-vous besoin ?
- 250 grammes de saumure prête à l'emploi "Grate Goods Allbrine Nr. 1" (pot de 800 grammes) - ou saumure faite maison
- 4 gros haricots rouges
Le grondin n'est peut-être pas le plus beau poisson de la mer, mais avec cette création, Ben montre une fois de plus que la vie n'est pas une question d'apparence. Mariné avec de l'Allbrine No. 1 et extra parfumé avec des morceaux de bois de fumée de whisky. L'intérieur, ça compense tout !
Faites une saumure humide avec l'Allrbine No. 1 de Grate Goods et mettez-y les haricots rouges pendant environ 6 heures.
Lumière The Bastard pour une séance lente à 120 °C indirectement. Séchez les haricots avec du papier de cuisine. Coupez la peau le long de l'épine dorsale, de la tête à la queue, des deux côtés. Faites de même pour la tête. Ainsi, la peau est facile à enlever après le fumage et la chair du poisson peut être retirée de l'arête. Ajoutez les morceaux de bois de fumée de chêne provenant de fûts de whisky.
Lorsque la bonne température est atteinte dans votre kamado The Bastard et que le bois de fumage commence à fumer, placez les haricots sur la grille avec un peu d'Allbrine de Grate Goods (ou saumure maison). Attendez environ une heure pour que les haricots atteignent une température à cœur de 65°C.
Retirer les grondins du kamado The Bastard et les laisser les reposer quelques instants. Tirez sur la peau de la tête à la queue afin de découvrir le filet du grondin. Enfoncez votre fourchette et dégustez ces délicieux grondins rouges.
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