Was brauchen Sie?
1 Wolfsbarsch (mit Schuppen, ohne Eingeweide)
24 ml Tintenfischtinte
200 ml Eiweiß
2,5 kg grobes Meersalz
5 Gramm Fenchelsamen
Sie kennen vielleicht Wolfsbarsch in Salzkruste, aber wie wäre es mit Wolfsbarsch in einer schwarzen Salzkruste vom Grill? Die schwarze Salzkruste stellt man mit Tintenfischtinte her. Sie denken vielleicht, dass eine Salzkruste seltsam klingt und dass Ihr Fisch sehr salzig schmeckt, aber das Gegenteil ist der Fall. Das liegt daran, dass das Salz verhindert, dass Feuchtigkeit entweicht, so dass der Fisch sozusagen geschmort wird. Dadurch bleibt das Fleisch des Fisches sehr zart und wird durch das Salz sofort aromatisiert. Außerdem ist dieses Rezept super einfach: Sie brauchen nur 5 Zutaten für dieses BBQ-Fischrezept!
Normalerweise verwendet man diese "Salzkrusten"-Methode, wenn man Fisch im Backofen zubereiten möchte, aber natürlich kann man dies auch sehr gut auf Bastard tun! Sie können nicht nur Fisch, sondern auch Gemüse oder Hähnchen in einer Salzkruste garen. Verwenden Sie für eine Salzkruste immer grobes Meersalz und bedenken Sie, dass Sie viel Salz benötigen. In diesem BBQ-Rezept verwenden wir Fenchel, um dem Fisch einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen, aber auch hier können Sie die Gewürze nach Belieben variieren.
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1 Wolfsbarsch (mit Schuppen, ohne Eingeweide)
24 ml Tintenfischtinte
200 ml Eiweiß
2,5 kg grobes Meersalz
5 Gramm Fenchelsamen
Erhitzen Sie Ihr Bastard auf eine Temperatur von 200 °C.
Die Tintenfischtinte mit einem Schneebesen unter den Eischnee rühren. In der Rührschüssel oder auf der Werkbank das grobe Salz unter den Eischnee mischen und zum Schluss die Fenchelsamen unterheben.
Geben Sie etwas Salz auf Ihren Pizzastein und darauf den Wolfsbarsch, wobei Sie den Fisch rundherum großzügig mit Salz bestreuen. Sie können den Kopf und den Schwanz frei lassen.
Legen Sie den Fisch auf die Bastard und stecken Sie ein Thermometer in den Rücken. Hinweis: Das Thermometer sollte den Stein nicht berühren, also nicht zu tief in den Fisch stecken.
Den Fisch garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 62 °C erreicht hat. Der Wolfsbarsch sollte innen schön glasig sein und die Eiweiße noch enthalten sein.
Die Salzkruste mit einem Hammer oder der stumpfen Seite eines Kochmessers zerschlagen und das überschüssige Salz entfernen.
Die Rückenflossen aus dem Fisch ziehen und die Haut vorsichtig entfernen. Den Wolfsbarsch sauber zupfen und alle Gräten entfernen.
Bleiben Sie dran!
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