Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Holzspäne vor: Weichen Sie die Holzspäne mindestens 30 Minuten lang in Wasser ein.
2. Poon marinieren: Olivenöl, Zitronensaft und -schale, Knoblauch, geräucherter Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Knurrhahnfilets mit dieser Mischung einreiben und mindestens 30 Minuten lang marinieren lassen.

Für die Pommes frites:

3. Kartoffeln vorbereiten: Schälen Sie die Kartoffeln (oder lassen Sie die Schale dran, um einen rustikalen Geschmack zu erhalten) und schneiden Sie sie in dünne Pommes frites.
4. Pommes frites vorfrittieren: Erhitzen Sie das Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 150°C. Die Pommes frites 4-5 Minuten lang frittieren, bis sie leicht goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für das Tzatziki:

5. Sauce mischen: Joghurt, geriebene Gurke, Zitronensaft, Olivenöl, Minze, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Sauce bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.

Geräucherter Poon Zubereitet am The Bastard:

6. Vorbereitung des Grills: vorbereiten. The Bastard für indirekte Hitze um 70°C vorbereiten. Die eingeweichten Holzspäne in die Glut geben.
7. Räuchern: Legen Sie die marinierten Knurrhahnfilets bei indirekter Hitze auf einen Grill. Den Deckel schließen und die Filets etwa 1 Stunde lang räuchern oder bis sie gar sind und einen schönen Rauchgeschmack haben. Der Knurrhahn sollte leicht auseinanderfallen und eine Innentemperatur von etwa 60 °C haben.

Chips braten:

8. Pommes frites fertig frittieren: Erhöhen Sie die Temperatur des Öls auf 180°C. Die Pommes frites weitere 2-3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach Belieben mit Salz bestreuen.

Servieren:

9. Anrichten: Den geräucherten Knurrhahn mit den Pommes frites und Tzatziki servieren. Nach Belieben mit zusätzlichen frischen Kräutern und einer Zitronenscheibe garnieren.