Wärme The Bastard indirekt auf eine Temperatur von 180 °C. In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein hacken und zusammen mit den gesäuberten und in Scheiben geschnittenen Pilzen und dem Paprika in den Dutch Oven oder eine gusseiserne Pfanne geben. Mit der scharfen Soße, dem Woköl und dem Rotwein abschmecken. Die Mischung köcheln lassen, bis fast keine Feuchtigkeit mehr vorhanden ist. Es sollte schließlich eine zusammenhängende Paste werden, die Sie trocken backen, aber nicht anbrennen lassen. Dann die Mischung in den Mixer geben oder mit dem Stabmixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Dann beiseite stellen.

Schneiden Sie die Spitzen des Filetstücks ab und bestreuen Sie das Filet mit Salz und Pfeffer oder, falls gewünscht, mit Steak-Rub. 15 Minuten einwirken lassen und dann die Außenseite des Filetstücks grillen, bis es schön gebräunt ist. Lassen Sie es dann vollständig abkühlen.

Wenn das Fleisch abgekühlt ist, nehmen Sie eine Plastikfolie heraus. Zuerst die italienischen Schinkenscheiben dachziegelartig anordnen, dann die Nudelmischung und schließlich das Filet.

Den Teig vollständig ausrollen und mit Eigelb einfetten. Nehmen Sie das Filet aus der Folie und legen Sie es auf den Teig. Schließen Sie den Teig. Mit dem restlichen Teig können Sie mit einer "Diamantrolle" ein schönes Muster ausrollen. Legen Sie diesen Streifen auf den Teig und bestreichen Sie ihn mit dem restlichen Eigelb.

Jetzt ist es an der Zeit, das große Ganze wieder in den Blick zu nehmen The Bastard setzen Sie ihn wieder auf. Vergewissern Sie sich, dass er indirekt eine Temperatur von 180 °C hat. Legen Sie das Beef Wellington auf einen Pizzastein, den Sie mit Backpapier ausgelegt haben. Es ist fertig, wenn das Filet eine Kerntemperatur von 54 °C erreicht hat. Achten Sie darauf, dass Sie die Temperatur in den letzten fünf Minuten auf etwa 220 °C erhöhen. Dadurch erhält der Teig einen hellbraunen und knusprigen Rand.