Vorbereitung Man schickt die Schenkel nicht einfach in die Kälte hinaus. Legen Sie die Hähnchenschenkel zunächst für 1,5 Stunden in einen Liter kaltes Wasser, in dem 100 g Meersalz aufgelöst wurden. Dann die Hähnchenschenkel gut abspülen und trocken tupfen. Legen Sie sie eine Stunde lang zugedeckt in den Kühlschrank. Die Zutaten für den Rub in einer Schüssel mischen und die Hähnchenschenkel damit einreiben. Eine Stunde lang einweichen lassen. Das Buch nicht kochen Gießen Sie die Bierflaschen in die gusseiserne Pfanne, probieren Sie das Bier vorher großzügig aus. Die Flüssigkeit auf etwa 40 % einkochen lassen. Ja, nur auf dem Grill. Den Kalbsfond dazugeben und kurz kochen lassen. Sie können die Crème de Cassis, Zimt, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen. Mit einem Schneebesen (kalt) die Butter klumpenweise unterrühren, um die Sauce zu binden (oder mit Maisstärke binden) und schön glatt zu machen. Die Hähnchenschenkel auf direktem Feuer bei 200 °C grillen, bis sie schön braun und knusprig sind. Garen Sie das Huhn indirekt, bis es eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht. Die Hähnchenschenkel bis zum Verzehr in die Winterbiersauce legen. Köstlich mit einem Brötchen oder, wie könnte es anders sein, mit Wintergemüse.